Sangkap:
1Kg ng ligaw na bulugan
½ Kg ng mga kastanyas
4 cebollas
1 kutsara suka
3 sibuyas ng bawang
2 bay dahon
Oregano
1 tasa ng puting alak
1 tasa ng pulang alak
Langis ng oliba
Asin at itim na paminta
Elaborasyon:
Ilagay ang tinadtad na ligaw na baboy upang mag-atsara kasama ang 2 tasa ng alak, ang kutsarang suka, dahon ng bay, ang oregano, panahon. Mag-iwan upang mag-marinate ng hindi bababa sa 12 oras sa ref.
Hydrate ang mga kastanyas sa isang mangkok ng tubig sa loob ng 2 oras. Peel ang mga kastanyas at ilagay sa preheated oven para sa 10 hanggang 15 minuto.
Alisin ang mga piraso ng ligaw na baboy mula sa pag-atsara at patuyuin.
Sa isang kasirola, luyahin ang sibuyas na may bawang at langis. Ipakilala ang mga piraso ng ligaw na boar, tinatakan ang karne sa lahat ng panig. Magdagdag ng asin at paminta, idagdag ang alak mula sa maceration at lutuin sa mababang init sa loob ng 90 minuto.
Idagdag ang mga kastanyas at lutuin para sa isa pang 30 minuto, patuloy na pagpapakilos.