Patëllxhanët në Milanese

Sot do të bëjmë disa patëllxhanë të pjekur ose patëllxhanë në milanesa. Patëllxhanët përmbajnë, ashtu si patatet jeshile ose filizat dhe domatet e papjekura, një substancë e quajtur solaninë, e cila, kur gëlltitet në sasi të mëdha, është toksike. Kështu që nuk rekomandohet të hani patate të papërpunuara ose patëllxhanë. Në recetën tonë, ne do t'i heqim dhe skuqim ato, i cili është gatimi më efektiv për të eliminuar këtë substancë. Përveç që nuk lëmë asnjë gjurmë të solaninës, ne do të përgatisim disa milaneza të shijshme dhe krokante.

Një sekret tjetër i patëllxhanëve është se ato kanë një jetë shumë të shkurtër, kështu që ne do të kemi kujdes të veçantë kur t’i zgjedhim. Ne do të kërkojmë më të rëndat në krahasim me madhësinë e tyre, që kanë lëkurë të lëmuar dhe me shkëlqim pa njolla. Ata gjithashtu duhet të kenë një qëndrueshmëri të fortë që ne do ta kontrollojmë nëse trokasim butësisht me gisht dhe ajo kërcej. Duke marrë parasysh kohën e shkurtër që ato mbahen, nuk është e këshillueshme që t'i blini ato shumë përpara ditës kur planifikojmë t'i konsumojmë.

Koha e Përgatitjes: Ora 1

Përbërësit ( Njerëzit 4)

3 patëllxhanë
Vezë 3
bukë buke me hudhër dhe majdanoz
mustardë dhe kripë

Për të gratin

4 domate të pjekura mesatare
rigon, borzilok, hudhër të dehidratuar
djathë i integruar i integruar

Për sanduiç

Bukë
marule dhe domate

Preparación

Qëroni dhe prerë patëllxhanët përgjatë trashësisë 1 cm. Ne kripë në të dy anët dhe vendosim në një kullesë për gjysmë ore.

Pas asaj kohe ky proces arrin që me ujin e humbur të zbutet edhe shija e hidhur. Pastaj i kullojmë dhe i thajmë mirë dhe i fusim në brumin e tre vezëve me lugë çaji mustardë, kripë dhe piper.

Pastaj i kalojmë nëpër thërrime buke në të dy anët, duke shtypur bukën me pirun, në mënyrë që milanesat të jenë të forta.

Ne skuqim në vaj të nxehtë të bollshëm. Kur të skuqen, i nxjerrim dhe tundim kulluesin përpara se t’i vendosim në një pjatë në të cilën kemi vendosur një tjetër të kthyer, kështu që ato do të jenë të thata dhe shumë të freskëta.

Sugjerime për konsumimin e tyre

Opsioni më i thjeshtë është t'i hani në pjatë me sallata të ndryshme. Ne do të komplikojmë edhe pak dhe do t'i përgatisim ato gratin në furrë. Fillojmë duke qëruar dhe prerë domatet në kubikë. I vendosim në një tigan me vaj dhe erëza dhe një lugë çaji sheqer për të ulur aciditetin. Nuk i lëmë të gatuhen shumë, i heqim nga zjarri kur të jenë të butë. Vendosim një shtresë milaneze në një enë pjekje të lyer me gjalpë dhe copa buke, pastaj mbulojmë me domate dhe spërkasim me djathin Emmental.