Tufa gjalpi, shumë Bilbao

Nuk ka asnjë person nga Bilbao që nuk e di kënaqësinë e shijimit të kësaj ëmbëlsire tipike të qytetit shoqëruar me një kafe të mirë me qumësht. Oneshtë një nga ato gjërat e thjeshta që ju merr malli kur jeni jashtë për shkak të veçorisë së saj; të simite gjalpi ato nuk ekzistojnë përtej kufijve të Bizkaia-s.

Bunsat e gjalpit e kanë njohur suksesin që kur u shfaqën në qytet në shekullin e XNUMX-të. Sekreti i saj është në kombinimin e një simite zvicerane e tenderit dhe një krem ​​krem ​​i butë dhe i shijshëm. Sot përpiqemi t’i afrohemi recetës origjinale me këtë recetë që, megjithëse e mundimshme, nuk është e komplikuar.

Përbërësit

Për simite:

• 
100 g e sheqerit
• 100 g gjalpë kremoze
• 125 ml. qumësht në temperaturë dhome
• 12 g maja e freskët
• Vezë 3
• 500-600 g. miell forcë
• një majë kripe
• 1 e verdhë veze për larje
• Sheqeri për pluhurosje

Për kremin e dhallës:

• 200 g gjalpë kremoze
• 3 të verdha
• 200 g e sheqerit
• 100 ml. e ujit

përpunim

Për të përgatitur simite fillojmë duke përzier gjalpin dhe sheqerin në një tas të madh.

Në një enë tjetër, ne thërrmojmë majanë dhe e tretim në pak qumësht.

Tjetra ne shtojmë në tas vezë të rrahura, maja e tharmit dhe pjesa tjetër e qumështit dhe ne integrohemi.

Në fund, shtojmë miellin e forcës. Ne fillojmë duke përfshirë 500 g; vetëm nëse del masa shumë ngjitës Ne do të shtojmë më shumë pak nga pak derisa të arrijmë qëndrueshmërinë e dëshiruar. Ne gatuajmë me duar, por shkurtimisht, brumosja këtu nuk është shumë e rëndësishme.

Ne derdhim brumin në një tas të spërkatur me miell dhe e mbulojmë me një leckë. Lërini të pushojnë në temperaturën e dhomës derisa të dyfishohet në vëllim, 3 deri në 4 orë.

Pas kësaj kohe, gatuajmë derisa të marrim një brumë më e fortë dhe më homogjene.

Brumin e ndajmë në pjesë prej 50 g. dhe ne topin me pëllëmbë me një dorë, duke i rrotulluar në një sipërfaqe me miell. Si rezultat, ne duhet të marrim topa të fortë dhe të butë (pak të zgjatur).

Ne le të heqim 1 orë. afërsisht

Pas asaj kohe, furçë me të verdhën e rrahur dhe një majë uji dhe spërkatni sheqer sipër.

Piqni rreth 10-12 minuta në 180º (në një furrë të nxehtë), derisa të marrë ngjyrë të artë.

Lëreni të ftohet në një raft.

Për të elaboruar krem gjalpiFillojmë duke përgatitur një shurup të lehtë me ujin dhe sheqerin. Kjo nuk duhet të marrë ngjyrë, por nëse është konsistenca e nevojshme në mënyrë që kur vendosni gishtin tregues në përzierje, bashkojeni atë me gishtin e madh dhe pastaj ndani atë, formohet një fije që prishet kur gishtat largohen nga njëri-tjetri.

Arriti atë pikë, shtojmë shurupin në të verdhat e rrahura në formën e një filli, duke vazhduar të rrahin në mënyrë që veza të mos vendoset.

E lëmë përzierjen të ftohet dhe më pas shtojmë gjalpin, rrahja me shufra derisa të marrim një krem ​​të trashë në të cilin përzierësi lë brazda.

Ne hapim simite dhe mbushni me kremin.

Më shumë informacion në lidhje me recetë