Punjena puretina, božićni recept

Na ove posebne datume donosimo vam božićni recept, a Punjena puretina vrlo tipično za ove datume. Da vam kažem istinu, nikad se nisam usudio napraviti ovo jelo jer se čini vrlo složenim i mislio sam da neće izgledati dobro, ali nakon ovog prvog puta uvjeravam vas da ću to učiniti više puta. Puno je jednostavnije nego što se a priori čini i stvarno je dobro. Svi smo to voljeli!

Ako ne možete pronaći puretinu bez kostiju, a želite napraviti recept, izvolite to sami. Ovdje možete vidjeti kako nakosturiti puretinu na jednostavan način.

Ova punjena puretina vrlo je jako jelo, pa bi idealno bilo popratiti je uz lagano jelo poput Torta od lososa i škampa ili Salata od škampa.

Sastojci (8 porcija)

• 1 puretina bez kostiju
• 100 gr. maslaca
• 1 čaša lučkog vina i konjaka (miješano)
• mast
• origano
• sal
• papar
• 1 prekrasan luk
• 2 zrele rajčice
• 2 lista lovora
• cimet

Za nadjev

• 5 mesnih kobasica
• 4 debele kriške slanine
• 150 gr. tacos sa šunkom
• maslinovo ulje
• 1 češnjak
• 18 suhih šljiva natopljenih konjakom
• 10 suhih marelica natopljenih konjakom
• 50 gr. pinjoli
• 1 komad tartufa, sitno nasjeckan
• 1 čaša porta
• sal
• papar
• peršin
• cimet

Za umak

• 100 gr. suhe šljive natopljene konjakom
• 50 gr. pinjoli

Primijetiti

Ne zaboravite upiti grožđice i suhe marelice u malo rakije.

Priprema puretine za nadjev

Prvo što moramo učiniti je ukloniti sve perje koje je ostalo iz puretine dobro i čistimo vrlo dobro I iznutra i izvana. Pokušajte ostaviti dovoljno kože vrata da biste je kasnije koristili za zatvaranje puretine. Začinite puretinu i namočite je Portom. Za pomoć možemo koristiti kuhinjsku četku.  

U čaši otopimo malo maslaca i pomiješamo ga s konjakom i portom. Smjesom napunimo špricu (ako je moguće gustu) i ubrizgamo smjesu u puretinu tako da meso postaje nježno i ukusnije je.

Puricu stavimo na pladanj i spremimo u hladnjak za cijelu noć.

Napravite nadjev

U tavu stavimo malo ulja i češnjaka. Kad je češnjak pržen, dodajte nasjeckane kobasice i slaninu te kockice šunke. Kad je dobro prženo, rezerviramo ga na tanjuru.

Očistimo tavu i u nju stavimo grožđice i suhe marelice (sjetite se da ih morate prethodno namočiti u konjaku) i pržite na jakoj vatri. Nakon što se isprže, dodajte nasjeckani tartuf, pinjole, cimet, peršin, sol, papar, tekućinu od grožđica i suhih marelica koje su bile natopljene i kapljicu Port.

Dodajte meso koje smo rezervirali u prethodnom koraku u tavu grožđica i suhih marelica. Kuhamo ga par minuta, dobro promiješamo i stavimo u tupperware.

Stavili smo ga u hladnjak i ostavili da se odmori do sljedećeg dana.

Nadjenite puretinu

Sutradan smo puricu izvadili iz hladnjaka i nadjeva koji smo rezervirali.

Nadjev smo stavili u pureća crijeva.

Puricu zatvaramo šivanjem posebnom iglom i koncem za kuhanje. Ako nemate poseban konac, upotrijebite malo bucmasti konac i debelu iglu.  

Purana začinimo s vanjske strane i premažemo svinjskom mašću po cijeloj vanjskoj strani.

Puricu stavimo u posudu s lukom, dvije cijele rajčice (ako su zrele jer umaku daju bolji okus), lovorov list i cimet.

Ispecite puretinu 

Puricu stavimo u pećnicu i pokrijemo je masnim papirom ili albal papirom da ne zagori. Purica mora biti u pećnici u trajanju od 3 sati otprilike (ovisi o tome koliko je velika puretina). Kad je puretina gotova s ​​unutarnje strane, uklonimo papir za pečenje kojim smo je prekrili tako da izvana porumeni.

Primijetiti

Da biste napravili umak, s vremena na vrijeme morate provjeriti je li puretina nemojte ostati bez umaka. U tom slučaju dodajte vodu ili portno vino i konjak po potrebi. Imajte na umu da na kraju mora ostati puno umaka.

Kad ostane pola sata za završetak, umak dodamo namočene suhe šljive i ostatak pinjola tako da je gotovo pureći umak.

Predstavite punjenu puretinu

Jednom kad je gotovo možemo predstaviti cijela puretina u zdjeli s umakom okolo. Izrezbaren je izravno na stolu, jer je ova metoda spektakularnija.

Za umak možemo dodati luk i rajčicu narezane na komade, ukloniti ih ili zdrobiti. Polovicu povrća ostavio sam nasjeckanu, a drugu polovicu samljevio mikserom, dodao u umak i izmiješao da bude homogeno.

Nadam se da ćete uživati ​​u ovom raskošna punjena puretina, tipičan božićni recept.

Poteškoća: Medij

Više informacija - Kako nakostiti puretinu, Torta od lososa i škampa, Salata od škampa