tumma tausta Se on tiivistetty liemi, jota käytetään monien ruoanlaittovalmisteiden, kuten kuuluisan espanjalaisen kastikkeen, pohjana. Tämä liemi valmistetaan vihanneksista, luista ja vasikanlihan paloista, jotka paahdetaan ja keitetään sitten vedessä miedolla lämmöllä kaiken aineen poistamiseksi.
En aio huijata sinua, potin täytyy olla tulessa neljä tuntia. Mutta jos haluat vähentää sitä maksimiin ja pakastaa saatu tiivistetty liemi kuutioiksi käyttääksesi sitä seuraavat muhennosi. Joten minun neuvoni on, että jos haluat päästä siihen pisteeseen, älä tee tämän vähempää, jotta työ leviää.
Huomisessa reseptissä käytämme osan tästä liemestä -kuvan 200 ml nimenomaan- tehdä salottisipulia, jota voit tarjoilla minkä tahansa lihan lisukkeena ja jotka antavat pöytään juhlavan tunnelman. Tarjosin niitä keilan kanssa jouluna ja he pitivät niistä kovasti. Mutta aloitetaan alusta, tummasta taustasta.
Resepti
- Ekstra-neitsytoliiviöljy
- 1,2 kg luita ja vasikan leikkeitä
- 1 valkoinen sipuli
- 2 zanahorias
- 1 purjo (vain valkoinen osa)
- 1 keppi selleriä
- 3 valkosipulinkynttä
- 1 lasillinen punaviiniä
- 4 litraa vettä
- Isopohjaiseen kattilaan laitamme kaksi ruokalusikallista oliiviöljyä ja paahdamme luut ja leikkeet keskilämmöllä vasikanlihaa 25 minuuttia sekoittaen usein. Meidän on saatava ne ruskistumaan ja tarttumaan vuokaan, mutta varottava, etteivät ne pala.
- Kun nämä ovat paahdettuja, lisäämme vihannekset leikkaa ne karkeasti ja hauduta ne.
- Kun se on valmis, poistamme lihat ja vihannekset vuoan toiselle puolelle (älä heitä niitä pois, ensi viikonloppuna kerromme mitä niille tehdään) ja kaada punaviini keitettynä ja kuumana toisessa liedellä tai toisin sanoen irrottaa vuoan pohjaan tarttunut paahtoleipä. Kun se on vapautunut, siirrämme lihaa ja vihanneksia toiselle puolelle ja annamme nesteen mennä toiselle puolelle saavuttaaksemme saman.
- Kun se on valmis, keitämme vielä pari minuuttia ja sitten lisäämme veden. Kuumenna kiehuvaksi ja alenna lämpöä keskilämmölle/matalalle lämmölle pitääksesi kiehumisen. Keitä neljä tuntia kuorimalla pinnalle ilmaantuva rasva lusikalla.
- Sen ajan jälkeen sammutimme tulen, Anna lämmetä ja siivilöi liemi.
- Lopuksi anna sen jäähtyä kokonaan ja pakkaamme tumman taustamme.