Κρέμα Vichyssoise επίσης γνωστή ως κρέμα πράσουΕίναι μια παραδοσιακή γαλλική κρέμα, είναι μια κρέμα από πράσο, πατάτα, κρεμμύδι, γάλα ή κρέμα.
Κρέμα που μπορεί να καταναλωθεί ζεστή ή κρύα, ιδανικό για να ξεκινήσετε ένα γεύμα καθώς είναι απαλό και ελαφρύ. Τώρα που πλησιάζουν οι διακοπές, είναι ιδανικό να ξεκινήσετε ένα άφθονο γεύμα.
Το πράσο είναι ένα πολύ χρήσιμο λαχανικό δεδομένου ότι χρησιμοποιείται για την παρασκευή μιας μεγάλης ποικιλίας πιάτων, όπως κρέμες, πουρές, για ζωμούς, πατάτες, για την παρασκευή αλμυρών κέικ….
Για αυτήν τη συνταγή έχω χρησιμοποιήσει κρέμα, υπάρχουν εκείνοι που τους αρέσει να χρησιμοποιούν περισσότερο γάλα.
- 4 πατάτες
- 3 πράσα
- 1 cebolla
- 50 γρ. βούτυρο
- 200 ml. κρέμα για μαγείρεμα
- 1 λίτρο λαχανικών
- Πετρέλαιο
- Άλας
- Πιπέρι
- Για να προετοιμάσουμε το vichyssoise θα πλένουμε πρώτα όλα τα λαχανικά. Κόβουμε το πράσο, διατηρούμε το λευκό μέρος και τα κόβουμε σε λεπτές φέτες.
- Ξεφλουδίστε και κόψτε το κρεμμύδι.
- Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το βούτυρο και ένα παφλασμό ελαιολάδου, βάζουμε τα πράσα και το ψιλοκομμένο κρεμμύδι. Το αφήνουμε να μαγειρεύει για περίπου 5 λεπτά μέχρι να αρχίσει να παίρνει χρώμα.
- Ξεφλουδίζουμε τις πατάτες και τις κόβουμε σε κομμάτια, τις προσθέτουμε μαζί με το πράσο και το κρεμμύδι, ανακατεύουμε τα πάντα.
- Προσθέτουμε το ζωμό λαχανικών (αυτό μπορεί να αγοραστεί ή σε χάπια) στην κατσαρόλα, πρέπει να καλύψει όλα τα λαχανικά. Το αφήνουμε να ψηθεί για 20-25 λεπτά ή μέχρι να μαγειρευτούν οι πατάτες.
- Αφαιρούμε από τη φωτιά και με ένα μίξερ θα συνθλίψουμε όλη την κρέμα, θα επιστρέψουμε στη φωτιά, προσθέτουμε λίγο αλάτι και πιπέρι.
- Όταν αρχίσει να βράζει, προσθέστε την κρέμα γάλακτος, θα προσθέσουμε σιγά σιγά, ανακατεύοντας και ανακατεύοντας, το σημείο πρέπει να είναι μια παχιά κρέμα.
- Δοκιμάζουμε το αλάτι, διορθώνουμε αν είναι απαραίτητο και έτοιμο για σερβίρισμα.