Bica mantecada, παραδοσιακή γαλικική συνταγή

Τα καλοκαίρια μου στο Orense, όταν ήμουν παιδί, πάντα τελείωναν με τον ίδιο τρόπο, στο Castro Caldelas φορτώνοντας τον κορμό των αυτοκινήτων micecadas Bicas για όλη την οικογένεια. Οι γεύσεις της παιδικής ηλικίας μας σηματοδοτούν και όταν άρχισα να λατρεύω το μαγείρεμα, ήθελα να το αναδημιουργήσω κέικ σφουγγαριών de πυκνό και συμπαγές ψίχα.

Η δυσκολία εύρεσης του βοείου κρέατος, ένα συστατικό που υπάρχει στην αρχική συνταγή, δυσκολεύτηκε να βρει μια «ακριβή» συνταγή. Ωστόσο, από όλα αυτά που έχω δοκιμάσει, αυτό είναι χωρίς αμφιβολία αυτό που πλησιάζει. Δοκίμασε το! Είναι ένα υπέροχο επιδόρπιο για να συνοδεύσετε τον καφέ και συνεχίζει υπέροχα για μέρες, ακόμη και σε υφή μετά από μερικές μέρες.

Συστατικά

1 μεγάλο ταψί (καλούπι 18x28x7'5 cm) ή 2 μικρά
Για τη ζύμωση

• 250 γρ. αλεύρι δύναμης
• 180 ml. από νερό
• 2 γρ. μαγιά φρέσκου αρτοποιού
• Μια πρέζα αλάτι

Τελική μάζα:

• 250 γρ. βούτυρο
• 400 γρ. ζάχαρης
• 250 γρ. ένζυμο
• 8 αυγά
• 250 γρ. αλεύρι σίτου
• Ξύσμα 1 λεμονιού
• 50 γρ. Ζάχαρη και κανέλα για να πασπαλιστούν

Συστατικά

Ξεκινάμε με την προετοιμασία της ζύμωσης. Για να γίνει αυτό, ανακατεύουμε όλα τα αναφερόμενα συστατικά, προσέχοντας έτσι ώστε η μαγιά να διαλύεται εντελώς στο νερό. Μόλις αναμειχθεί, σχηματίζουμε μια μπάλα που βάζουμε σε ένα μπολ και καλύπτουμε με πλαστικό περιτύλιγμα. Το αφήνουμε να ξεκουραστεί για τουλάχιστον δύο ώρες.

Μετά από αυτό το χρόνο, προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180º με πάνω-κάτω θερμότητα.

Με το μίξερ, σκουπίζουμε το βούτυρο και τη ζάχαρη μέχρι να πάρουμε μια λευκή κρέμα. Στη συνέχεια προσθέτουμε τη ζύμωση σε μικρά κομμάτια και ζυμώνουμε μέχρι να ενσωματωθούν πλήρως με τα άγκιστρα ζύμης του επεξεργαστή τροφίμων. Είναι πολύ σημαντικό να μην υπάρχουν κομμάτια. προσέξτε σε αυτό το βήμα.

Στη συνέχεια, ενσωματώνουμε το αυγά ένα προς ένα. Όταν ενσωματωθεί το τελευταίο αυγό, προσθέστε το κοσκινισμένο αλεύρι και το ξύσμα λεμονιού και ανακατέψτε μέχρι να πάρετε μια ομοιογενή ζύμη.

Ετοιμάζουμε το καλούπι, επένδυση με χαρτί λιπαντικού. Ρίχνουμε τη ζύμη, λειαίνουμε την επιφάνεια και πασπαλίζουμε με το μείγμα ζάχαρης και κανέλας.

Ψήνουμε στους 180º για 50 λεπτά περίπου ή έως ότου η οδοντογλυφίδα βγει καθαρή. Βγάζουμε και αφήνουμε να κρυώσει εντελώς σε ένα ράφι.

σημειώσεις

Σε μία Ανετο ΜΕΡΟΣ το bica θα σας κρατήσει έως και μια εβδομάδα. Μου αρέσει ιδιαίτερα περισσότερο μετά από 1 ή 2 ημέρες παρά φρέσκο.

Όπως θα δείτε, δεν έχω δώσει ιδιαίτερη προσοχή κατά την επένδυση του καλουπιού. Κάντε το εάν θέλετε το bica να είναι πιο ομοιόμορφο και "τετράγωνο", χωρίς πάρα πολλές πτυχές στις γωνίες.

Περισσότερες πληροφορίες - Μαρμάρινο κέικ γιαουρτιού, εύκολο πρωινό

Περισσότερες πληροφορίες σχετικά με τη συνταγή