Κοτόπουλο biryani, ένα παραδοσιακό πιάτο ινδικής και πακιστανικής κουζίνας

Είμαι λάτρης των μπαχαρικών, είναι σπάνιο να λείπουν από το τραπέζι μου, οπότε δεν μπορούσα να αντισταθώ στην ιδέα να ετοιμάσω αυτό το πιάτο με ρύζι από το ινδική κουζίνα και πακιστανικό όταν το είδα. Αυτός Κοτόπουλο biryani Μπήκε στα μάτια μου και με κατέκτησε με τα αρώματά του.

Το Biryani είναι ένα πιάτο με ρύζι που παρασκευάζεται με α μείγμα μπαχαρικών καθώς και ρύζι μπασμάτι, κρέας, μερικά λαχανικά και γιαούρτι. Το πιο παραδοσιακό είναι το αρνί αλλά στο σπίτι το έχουμε φτιάξει με κοτόπουλο γιατί μας φάνηκε πιο προσιτό. Και είναι ένα πιάτο με πάρα πολλά υλικά για να περιπλέκεται περισσότερο.

Ναι, ο κατάλογος των υλικών είναι τεράστιος, αλλά τα μισά είναι χώροι και όπως έχω ήδη αναφέρει, είναι ένα πολύ πικάντικο πιάτο. Είναι εύκολο να προετοιμαστεί αλλά όχι γρήγορα αφού πρώτα πρέπει να μαρινάρετε το κρέας, μετά να μαγειρέψετε το ρύζι και μετά να συναρμολογήσετε το πιάτο για να το αχνίσετε για λίγα λεπτά. Προχωρήστε και μαγειρέψτε αυτό το Chicken Biryani!

Η συνταγή

Εκτύπωση

Κοτόπουλο biryani, ένα παραδοσιακό πιάτο ινδικής και πακιστανικής κουζίνας

Το Chicken Biryani είναι ένα παραδοσιακό πιάτο ινδικής και πακιστανικής κουζίνας. Ένα πολύ πικάντικο πιάτο με ρύζι που θα σας κερδίσει.

Συγγραφέας: Μαρία

Τύπος συνταγής: Ρέις

Μερίδες: 5-6

Χρόνος προετοιμασίας:  5 h

Χρόνος μαγειρέματος:  1 ώρα 10 μ

Συνολικός χρόνος:  6 ώρα 10 μ

Συστατικά

Για το ρύζι

• 600 γρ ρύζι μπασμάτι
• 1 κουταλάκι του γλυκού σπόροι κύμινου
• 2 φύλλα δάφνης
• 7 νύχια
• Stick ραβδί κανέλας
• 5 σπόροι κάρδαμου
• 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο κλαριφέ
• 2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι περίπου

Για το κρέας:

• Ένα κοτόπουλο χωρίς πέτσα κομμένο σε φέτες
• 3 κουταλιές της σούπας πάστα τζίντζερ-σκόρδο (50% σκόρδο, 50% τζίντζερ)
• 1 φυσικό ελληνικό γιαούρτι χωρίς ζάχαρη
• 1 κουταλάκι του γλυκού κουρκούμη σκόνη
• 2 κουταλάκια του γλυκού κύμινο
• 2 κουταλάκια του γλυκού κόλιανδρο σε σκόνη
• 2 κουταλάκια του γλυκού τσίλι σε σκόνη
• ½ κουταλάκι του γλυκού μοσχοκάρυδο
• Αλάτι για γεύση
• Ελαιόλαδο
• 1 μεγάλο κρεμμύδι

+Μπαχαρικά

• 2 φύλλα δάφνης
• 6 σπόροι πράσινου κάρδαμου
• Stick ραβδί κανέλας
• 5 νύχια
• 8 μαύρα πιπέρι
• 1 αστεροειδής γλυκάνισος

Συνοδεία

• 1 κρεμμύδι στη ζουλιέν
• 2 μέτριες μαγειρεμένες πατάτες καθαρισμένες
• Μερικά φύλλα μέντας ψιλοκομμένα
• 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο

Προετοιμασία

Ετοιμάζουμε το κοτόπουλο

1. Ξεκινάμε βάζοντας τα κομμάτια κοτόπουλου, την πάστα σκόρδου και τζίντζερ, το γιαούρτι, τα μπαχαρικά σε σκόνη και το αλάτι σε ένα μεγάλο δοχείο. Στη συνέχεια, προσθέστε λίγο λάδι και ανακατέψτε τα πάντα με το χέρι σας ώστε το κρέας να είναι καλά εμποτισμένο από τα μπαχαρικά και το γιαούρτι και τα αφήνουμε να μαριναριστούν στο ψυγείο όλο το βράδυ.
2. Το πρωί, ζεσταίνουμε 4 κουταλιές της σούπας λάδι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά σε μια μεγάλη κατσαρόλα και μόλις ζεσταθεί προσθέτουμε τα μπαχαρικά (δάφνη, κάρδαμο, μαύρο πιπέρι, κανέλα, γαρύφαλλο και γλυκάνισο) και το ζουλιέν κρεμμύδι.
3. Όταν το κρεμμύδι ροδίσει ελαφρώς προσθέτουμε το μαριναρισμένο κοτόπουλο, ανακατεύουμε και μαγειρεύουμε τέσσερα λεπτά σε μέτρια προς δυνατή φωτιά.
4. Στη συνέχεια χαμηλώνουμε τη φωτιά, σκεπάζουμε το τηγάνι και βράζουμε το κοτόπουλο σε χαμηλή φωτιά μέχρι να γίνει διαγωνισμός. Στη συνέχεια σβήνουμε τη φωτιά και ετοιμάζουμε το ρύζι.

Μαγειρεύουμε το ρύζι

1. Πλένουμε το ρύζι κάτω από τη βρύση με κρύο νερό και το αφήνουμε να μουλιάσει για 15 λεπτά. Στη συνέχεια το στραγγίζουμε.
2. Ζεσταίνουμε άφθονο νερό σε μια κατσαρόλα ή κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά και προσθέστε τη δάφνη, το κύμινο, το γαρύφαλλο, την κανέλα, το κάρδαμο και το βούτυρο.
3. όταν αρχίσει να βράζει προσθέτουμε το ρύζι και το αλάτι. Ανακατέψτε και μαγειρέψτε το ρύζι για έξι λεπτά ή μέχρι σχεδόν να γίνει.
4. Αποσύρουμε από τη φωτιά, σουρώνουμε το ρύζι και το αφήνουμε να ξεκουραστεί για να χάσει το νερό.

τελειώσαμε το πιάτο

1. Σε ένα τηγάνι τσιγαρίζουμε ένα κρεμμύδι julienne κομμένη μέτρια. Πρέπει να είναι τραγανό και χρυσαφί.
2. Τώρα συναρμολογούμε το πιάτο για το τελευταίο μαγείρεμα. Για αυτό παίρνουμε μια κατσαρόλα με χοντρό πάτο και το αλείφουμε με βούτυρο.
3. Βάζουμε μια στρώση ρύζι στον πάτο της κατσαρόλας και πάνω σε αυτό το κρέας, λίγο τηγανητό κρεμμύδι, τις πατάτες και τον δυόσμο.
4. Στη συνέχεια προσθέτουμε μια δεύτερη στρώση ρυζιού ώστε να καλύψει όλο το κρέας, και πασπαλίζουμε το υπόλοιπο κρεμμύδι τηγανητό.
5. Τέλος αλείφουμε το λιωμένο βούτυρο πάνω από.
6. Σκεπάζουμε πολύ καλά την κατσαρόλα με αλουμινόχαρτο και από πάνω βάζουμε το καπάκι της κατσαρόλας.
7. Μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά για 5 λεπτά ή μέχρι να σχηματιστεί ατμός μέσα και στη συνέχεια μειώστε τον στο ελάχιστο και μαγειρεύουμε 35 λεπτά ακόμα.
8. Αφήστε το να ξεκουραστεί για 10 λεπτά και απολαύστε το Chicken Biryani.

3.5.3226