Και αν σου πω ότι είσαι Κροκέτες γαρίδας σκόρδου Είναι από τα πιο πλούσια που έχω δοκιμάσει; Είναι ένας συνδυασμός κλασικών γεύσεων που επίσης ταιριάζει τέλεια σε α τραπέζι πάρτι. Μην περιμένετε όμως την επόμενη γιορτή για να τα δοκιμάσετε. Αν σας τραβήξουν το μάτι, ξεκινήστε τώρα!
Η υφή από αυτές τις κροκέτες είναι φανταστικές, το χρώμα της μπεσαμέλ είναι υποβλητικό και η γεύση της είναι απαλή αλλά πολύ νόστιμη. Δεν θα αντισταθείτε στη δοκιμή της μπεσαμέλ ούτε πρέπει να το κάνετε αφού θα χρειαστεί να προσαρμόσετε μεταξύ άλλων το σημείο αλατοπίπερου. Δεν θέλετε ήδη να τα δοκιμάσετε;
Η κατασκευή τους είναι απλή αλλά απαιτεί χρόνο. θα δουλέψτε τη μπεσαμέλ για τουλάχιστον 35 λεπτά και μέχρι να έχει τη σωστή υφή ώστε όταν κρυώσει να είναι αρκετά σφιχτό για να το χειριστεί άνετα και όταν τρώγεται να είναι κρεμώδες και ελαφρύ.
Η συνταγή
- 16 γαρίδες
- 2 σκελίδες σκόρδο
- 2 τσίλι καγιέν
- 100 γρ. βούτυρο
- 100 γρ. Από αλεύρι
- 500 ml. ζεστό πλήρες γάλα
- 500 ml. ζεστό ζωμό ψαριού
- Μοσχοκάρυδο
- Άλας
- Μαύρο πιπέρι
- Αλεύρι
- Αυγό
- Τριμμένη φρυγανιά
- Ελαιόλαδο
- Καθαρίζουμε τις γαρίδες και τηγανίζουμε τα κεφάλια γαρίδες σε ένα τηγάνι με λίγο λάδι, φροντίζοντας να τις πιέσουμε καλά με μια ξύλινη κουτάλα για να βγάλουν όλα τα ζουμιά τους.
- Μόλις γίνει, αφαιρούμε τα κεφάλια και στο ίδιο ταψί τηγανίζουμε τις σκελίδες σκόρδου ψιλοκομμένα, τα τσίλι και τις γαρίδες μέχρι να ροδίσουν. Όταν είναι, πετάξτε τα τσίλι και αφαιρέστε τις γαρίδες σε ένα πιάτο.
- Στο ίδιο τηγάνι, τώρα λιώστε το βούτυρο και στη συνέχεια βράζουμε το αλεύρι σε αυτό για δύο λεπτά.
- τότε ρίξτε σιγά σιγά το γάλα και τον ζωμό ανακατεύοντας μετά από κάθε προσθήκη ώστε να τα απορροφήσει το ρου.
- Αφού έχουμε ενσωματώσει όλο το γάλα και το ζωμό, προσθέτουμε τις γαρίδες ψιλοκομμένες, μια πρέζα μοσχοκάρυδο, αλατοπιπερώνουμε και ψήνουμε τη ζύμη για περίπου 30 λεπτά, ώσπου περνώντας το κουτάλι να αφήσει πίσω της μια ξεκάθαρη διαδρομή και η ζύμη να ξεκολλήσει εύκολα από τα τοιχώματα του ταψιού.
- Δοκιμάζουμε, διορθώνουμε το σημείο του αλατιού και του μοσχοκάρυδου αν χρειαστεί και μόλις γίνει Ρίξτε τη ζύμη σε ένα δοχείο. Τοποθετούμε πάνω σε αυτή τη μεμβράνη, ώστε να μείνει σε επαφή με τη ζύμη, και την αφήνουμε να ζεσταθεί σε θερμοκρασία δωματίου.
- μόλις μετριαστεί, πάμε στο ψυγείο έτσι ώστε να τελειώσει η ψύξη.
- Με την κρύα ζύμη, ήρθε η ώρα να πλάθουμε τις κροκέτες.
- Στη συνέχεια, τα περνάμε πρώτα σε αλεύρι, μετά σε αυγό και τέλος σε τριμμένη φρυγανιά. Να τελειωσει, τηγανίζουμε τις γαριδοκροκέτες σε μπόλικο λάδι.