Brandade, aioli og purrebrød

Efter laks og ost kanapeer, Jeg viser dig et noget mere detaljeret forslag om at færdiggøre dine startere på nytårsaften eller nytårsdag. Det er en varm skål hvor den velsmagende smag af confit torsk, hvidløg og purre kombineres, lækker, kan jeg forsikre dig om!

Denne canapé blev den mest succesrige af dem, jeg præsenterede ved jul; selv dem, der er modvillige i torsk, kunne lide det. Glat og velsmagende på samme tid, det er virkelig simpelt og hurtigt at lave. Du kan lade begge dele confit torsk ligesom aioli tilberedt om morgenen og give det et sidste strejf af ovnen for at varme det op, før det serveres, tager det ikke meget tid!

Ingredientes

Til 8 enheder

• 1/2 kg afsaltet torsk
• Olivenolie
• 2 fed hvidløg
• 1 løvløv
• 1 purre
• 100 gr. Mel
• 8 skiver toast
• 1 huevo

udarbejdelse

Vi indrømmer lændene torsk. For at gøre dette placerer vi dem i en gryde over meget lav varme, dækket med olie, med et fed hvidløg og laurbærbladet. Cirka 10 minutter.

Over tid fjerner vi knoglerne og huden på torsken, vi makulerer det og vi passerer det gennem blenderen og tilsætter langsomt en del af olien fra confit, indtil den emulgerer. Vi søger at opnå en slags tyk mayonnaise. Vi forbeholder os det.

Vi forbereder derefter hvidløg musselin blanding af hakket hvidløg og ægget. Vi emulgerer blandingen ved langsomt at hælde resten af ​​olien fra confit.

Vi renser purren og skærer den i fine julienne-strimler. Vi meler det let og vi steger i rigelig olie varme indtil den er let brunet. Vi tager ud og reserverer på en plade med absorberende papir.

Endelig samler vi skålen. Spred skiverne af skål med brandaden, tilsæt lidt hvidløgsmusslin og gratin 1 minut i ovnen. Vi præsenterer skålen med purrefrugten på toppen.

Mere information - Kanapéer med ost og røget laks med rosmarin

Flere oplysninger om opskriften