Bica mantecada, traditionel galicisk opskrift

Mine somre i Orense, da jeg var barn, sluttede altid på samme måde i Castro Caldelas, der læssede bagagerummet på Bicas-mantecadas til hele familien. Smagene fra barndommen markerer os, og da jeg begyndte at elske madlavning, ville jeg genskabe dette svampekage de tæt og kompakt krumme.

Vanskeligheden ved at finde oksekød, en ingrediens, der findes i den originale opskrift, gjorde det vanskeligt at komme med en "nøjagtig" opskrift. Men af ​​alle dem, jeg har prøvet, er dette uden tvivl den, der kommer tættest. Prøv det! Det er en lækker dessert at ledsage kaffen og det holder vidunderligt i flere dage, selv får tekstur efter et par dage.

Ingredientes

1 stor gryde (18x28x7'5 cm skimmel) eller 2 små
Til gæringen

• 250 g. styrke mel
• 180 ml. af vand
• 2 g. frisk bagegær
• Nype salt

Endelig masse:

• 250 g. af smør
• 400 g. af sukker
• 250 g. gæring
• 8 æg
• 250 g. hvedemel
• Skal af 1 citron
• 50 gr sukker og kanel til drys

Ingredientes

Vi starter med at forberede gæringen. For at gøre dette blander vi alle de nævnte ingredienser under opmærksomhed, så gæren opløses fuldstændigt i vandet. Når de er blandet, danner vi en kugle, som vi lægger i en skål og dækker med plastfolie. Vi lader det hvile i mindst to timer.

Efter den tid, vi forvarmes ovnen ved 180º med varme op-ned.

Med mixeren pisker vi smør og sukker, indtil vi får en hvid fløde. Derefter tilføjer vi gæringen i små stykker og vi ælter, indtil de er fuldt integreret med fødevareprocessorens dejkroge. Det er meget vigtigt, at der ikke er klumper; pas på i dette trin.

Dernæst inkorporerer vi æg en efter en. Når det sidste æg er integreret, tilsættes det sigtede mel og citronskal og blandes, indtil der opnås en homogen dej.

Vi forbereder formen, beklæd det med fedtfast papir. Vi hælder dejen, glatter overfladen og drys med sukker og kanelblandingen.

Vi bager ved 180º i 50 minutter omkring eller indtil tandstikkeren kommer ud ren. Vi tager ud og lader køle helt ned på et stativ.

noter

I én køligt sted bica holder dig op til en uge. Jeg kan især lide det mere efter 1 eller 2 dage end frisk.

Som du vil se, har jeg ikke været særlig opmærksom, når jeg forer formen. Gør det, hvis du vil have bicaen til at være mere ensartet og "firkantet" uden for mange folder i hjørnerne.

Mere information - Marmoreret yoghurtkage, let morgenmad

Flere oplysninger om opskriften