Bica mantecada, công thức Galicia truyền thống

Những mùa hè của tôi ở Orense khi tôi còn là một đứa trẻ luôn kết thúc theo cùng một cách, ở Castro Caldelas chất lên thùng xe những chiếc xe Bicas mantecadas cho cả gia đình. Hương vị của tuổi thơ đánh dấu chúng tôi và khi tôi bắt đầu yêu thích nấu ăn, tôi muốn tái hiện lại điều này bánh xốp de mảnh vụn dày đặc và nhỏ gọn.

Khó khăn trong việc tìm kiếm mỡ bò, một thành phần có trong công thức gốc, khiến việc tìm ra một công thức "chính xác" rất khó khăn. Tuy nhiên, trong số tất cả những cái tôi đã thử, chắc chắn đây là cái gần giống nhất. Hãy thử một lần! Đó là một món tráng miệng ngon đi cùng với cà phê và nó duy trì một cách tuyệt vời trong nhiều ngày, thậm chí tăng kết cấu sau một vài ngày.

Thành phần

1 chảo lớn (khuôn 18x28x7'5 cm) hoặc 2 chảo nhỏ
Để lên men

• 250 g. bột năng
• 180 ml. nước
• 2 g. men làm bánh tươi
• một chút muối

Khối lượng cuối cùng:

• 250 g. bơ
• 400 g. của đường
• 250 g. lên men
• 8 trứng
• 250 g. bột mì
• Niềm say mê của 1 quả chanh
• 50 gr đường và quế để rắc

Thành phần

Chúng tôi bắt đầu bằng cách chuẩn bị lên men. Để thực hiện, chúng ta trộn tất cả các nguyên liệu đã nêu, chú ý sao cho men tan hoàn toàn trong nước. Sau khi trộn, chúng tôi tạo thành một quả bóng mà chúng tôi đặt trong một cái bát và bọc bằng màng bọc thực phẩm. Chúng tôi để nó nghỉ ít nhất hai giờ.

Sau thời gian đó, chúng tôi làm nóng lò ở 180º với nhiệt từ trên xuống.

Với máy trộn, chúng tôi đánh bơ và đường cho đến khi chúng tôi nhận được một loại kem trắng. Sau đó, chúng tôi thêm men theo từng phần nhỏ và chúng tôi nhào trộn cho đến khi chúng được tích hợp hoàn toàn với các móc bột của máy xay thực phẩm. Điều rất quan trọng là không có cục u; hãy cẩn thận trong bước này.

Tiếp theo, chúng tôi kết hợp từng quả trứng một. Khi phần trứng cuối cùng được kết hợp, thêm bột mì đã rây và vỏ chanh vào trộn đều cho đến khi thu được hỗn hợp bột đồng nhất.

Chúng tôi chuẩn bị khuôn, lót nó bằng giấy thấm dầu mỡ. Chúng tôi đổ bột, làm mịn bề mặt và rắc hỗn hợp đường và quế.

Chúng tôi nướng ở 180º cho 50 phút xấp xỉ hoặc cho đến khi sạch tăm xỉa răng. Chúng tôi lấy ra và để nguội hoàn toàn trên giá.

Notas

Trong một nơi mát mẻ bica sẽ giữ bạn đến một tuần. Tôi đặc biệt thích nó hơn sau 1 hoặc 2 ngày so với tươi.

Như bạn sẽ thấy, tôi đã không chú ý nhiều khi lót khuôn. Làm điều đó nếu bạn muốn bica đều và "vuông" hơn, không có quá nhiều nếp gấp ở các góc.

Thêm thông tin - Bánh sữa chua cẩm thạch, bữa sáng đơn giản

Thông tin thêm về công thức