Mga natural, natatangi at hindi mababago na mga sangkap: bigas, birhen na langis ng oliba, manok, kuneho, ferraura o malawak na berde na bean, carafe, bean o tavella, natural na kamatis, ground sweet red paprika, mga safron thread, tubig, rosemary infusion.
PAELLA NG PARRETA O VALENCIAN PAELLA
MAHIGIT AT MULA NA SAKIT (para sa 4 na tao):
- 300 gramo Mga ilog ng Bomba, Senia, o Bahia.
- 600 gr. ng manok
- 500 gr. Kuneho
- 250 gr. mula sa Bajoca (malawak na berdeng bean)
- 200 gr. Garrofó (malawak na puting bean)
- 100 gr. Tavella (puting bean)
- 100 gr. Likas na Tomato
- 100CC. Virgin oil ng oliba
- Mga thread ng safron
- Asin
- Matamis na pulang paprika
- Tubig
- Pagbubuhos ng Rosemary. (Huwag ilagay ang sangay ng rosemary sa paella tulad nito, ginagawa itong bulgar at ang mga wisps nito ay hindi kanais-nais ang magandang gourmet).
PAGHAHANDA:
Magkakaroon tayo ng lahat ng matulis at malinis, maliban sa bigas na hindi banlaw. Bukod, magkakaroon kami ng maligamgam na tubig na isinalin ng rosemary, isang natural na kapalit ng mga snail. Kabilang sa lahat ng mga uri ng pinggan ng bigas, ang medium-size na butil ay ang pinaka inirerekumenda para sa paggawa ng paella de la Parreta.
1. -Lalagay namin nang maayos ang paella, iyon ay upang sabihin na maganda ang pakiramdam sa mga trivet, o mekanismo ng gas, ang pagpapaandar na ito ay mahalaga upang ang bigas at damo ay maipamahagi nang maayos sa parehong paraan sa buong lalagyan. Bilang isang hakbang sa pag-iwas, magwiwisik kami ng asin sa panlabas na gilid upang maiwasan ang pagkasunog ng sisidlan.
2.-Iwisik namin ang langis ng malamig upang ito ay "mabasa" lamang sa gitna ng paella, sa ganitong paraan ipinakita na ang lalagyan ay maayos na na-level, at ang dami ng langis ay wasto.
3.-Ang apoy ay naiilawan, ang langis ay pinainit (mababang init), ang langis ay kumalat. Kapag nagsimula itong manigarilyo, idaragdag namin ang asin, at mabilis namin itong ihalo upang ang langis at asin ay halo-halong, ang operasyon na ito ay napakahalaga upang sa paglaon kapag inilagay natin ito ay hindi ito splash.
4. - Sa mababang init, ilalagay namin ang bahagyang inasnan na karne ng manok at kuneho sa paella (hindi malalaking piraso), upang makuha nila ang lasa ng langis at asin, hanggang sa sila ay ginintuang kayumanggi (sinusubukan na magsimula sa bahagi ng balat), ang mga karne ay palaging makikita ngunit hindi matuyo. Ang karne ay isa sa mga pagkaing nagbibigay panlasa sa mga ito, ngunit yaong sa paglaon ay nagbibigay ng mga masasarap sa panlasa ay bigas at gulay.
5. Kung magprito kami ng mga karne ang apoy ng apoy ay tila labis, babawasan natin ang tindi ng apoy (Maaari nating iwisik ang mga libreng puwang sa ilalim ng paella ng asin. Ang kahalagahan ng lahat ng mga karne na maayos na ma-brown ay nakasalalay ng maraming sa lasa ng lasa ng parehong mga butil ng bigas at gulay.
6. –Ang mga karne ay itinabi sa mga gilid ng paella (na may mas kaunting init) at lahat ng nilalaman ng gulay (malawak na berdeng beans, garrofó at tabella) ay ibubuhos sa gitna. Ang mga gulay ay mahusay na pinirito, patuloy na iikot ang mga ito (tatlo, anim na minuto,)
7.-Muli kaming gagawing isang butas sa gitna ng paella at idaragdag ang natural na kamatis, na rin maliit na praksyon (walang turmix). Ang kamatis na nagmula sa Mexico, ay nagsimulang gamitin sa Valencian paella, sa mga sarsa at iba pang mga uri ng dressing noong ika-XNUMX siglo. Mapilit naming pukawin ang kamatis gamit ang sagwan upang ito ay mahusay na pritong at ang bigas ay hindi malambot pagkatapos.
8.- Magdaragdag kami ng dalawang kutsarang matamis na pulang paprika, na pukawin (sa isang minuto) upang maiwasan ito mula sa pagsiksik, o mula sa pagkasunog o pag-clumping, na magreresulta sa isang hindi kasiya-siyang lasa.
9.-Mabilis kaming magdagdag ng maligamgam na tubig hanggang sa maabot ang sabaw na malapit sa gilid ng paella. Dati ay ibubuhos namin ang pagbubuhos ng rosemary (Inaalis namin ang isang mitolohiya ng mga ninuno, para sa lahat ng mga pagsubok na isinasagawa ay nasa isang posisyon kami upang matiyak na ang lahat ng inuming tubig ay mabuti upang maimpleto ang paella).
10.-Ilalagay namin ang mga thread ng safron na dapat na tuyo, hindi toasted, bibigyan ito ng isang kaaya-ayang kulay at lasa.
11. Pakuluan ng humigit-kumulang tatlumpu't lima hanggang apatnapu't limang minuto o higit pa upang ang mga maseselang lasa ay hinihigop ng bigas at gulay.
12.- Kapag naitaas ang pigsa, ipagpatuloy ang pakuluan ngunit sa mababang init upang magpatuloy silang magbabad sa lahat ng mga natural na lasa.
13-. Kapag ang tubig ay kumukulo muli, ang iyong eksaktong sukat ay upang maabot ang mga back rivet ng mga hawakan. Kung ang sabaw ay bumaba sa ibaba ng mga inirekumendang antas, maaaring dagdagan ng kaunti pang tubig.
14.- Ngayon ay isang magandang panahon upang tikman ang sabaw at tingnan kung kinakailangan upang magdagdag ng asin. Dapat nating hanapin ang sabaw na masarap. Napakagaan na maalat, dahil ang bigas sa panahon ng pagluluto ay sumisipsip ng bahagi ng asin.
15.- Basang muli (sabaw), hanggang sa mga rivet ng mga hawakan ng lalagyan.
16. Sa lahat ng uri ng bigas, ang medium-size na butil ang pinaka inirerekumenda para sa pagluluto sa Valencian paella. Ang bigas na ito ay nagluluto sa isang sapat at naaangkop na oras upang makihalubilo sa mga lasa ng mga hilaw na materyales nang walang labis, sa isang patas na sukat. -Lagay ang bigas, na ilalagay natin na bumubuo ng isang tagaytay na sakupin ang diameter ng paella, dapat nating tiyakin na ang bigas ay lumalabas nang kaunti sa itaas ng sabaw; ang bigas ay mabilis na ipinamamahagi sa buong lalagyan, kung natapos na, hindi na ito muling pukawin.
17. Ang nabanggit na tagaytay (protrusion) ay isang simpleng paraan upang hulaan ang dami ng bigas para sa anumang laki ng paella. Dapat nating tiyakin na walang mga butil ng bigas sa karne o gulay nang hindi nalulubog sa sabaw, mananatili ito sa loob ng 6 hanggang 8 minuto. Ang apoy sa mga sandaling iyon ay magiging buhay na buhay, pagkatapos ay ibababa ang tindi nito hanggang sa makita naming luto ang bigas.
18. Sa oras na ito ang sabaw ay mabawasan sa mas mababa sa kalahati. Bilang isang hakbang sa pag-iwas ay palagi tayong magkakaroon ng magkakahiwalay na tubig (mainit-init), baka sakaling mapilitan kaming magdagdag.
19. Ang kanin ay magiging handa, sa pagitan ng dalawampu't, at dalawampu't limang minuto.
20. Ang bigas ay hindi dapat maging maalinsan. Kung nahawakan ito nang bahagya sa ilalim ng paella, ito ay tinatawag na "socarrat", ang bigas na ito, ayon sa opinyon ng ilang mga kainan, ay ang isa na may pinakamagandang lasa (hindi matatawaran na tanong). Kung ang bigas ay tila halos luto ngunit mayroon pa kaming maraming natitirang sabaw, o kung, sa kabaligtaran, ang bigas ay patuloy na mahirap, ibababa namin ang tindi ng init at panatilihin ito sa mababang init hanggang sa ang sabaw ay sumingaw.
21. Kung ang mga butil mula sa itaas, mahahanap natin silang tuyo dahil nawala ang tubig na sumasakop sa kanila dati, tatapusin natin ang paggawa sa kanila, hayaan silang magpahinga sa halip, kung maaari, basa.
Sa mga sinaunang panahon, ang paella ay tinanggal mula sa apoy at inilagay sa pahinga sa bilog ng mabuhanging lupa malapit sa balon.
Tandaan.- Si La Parreta ay iginawad sa titulo at medalya na iginawad ng Centennial (1896-1996) ng Valencia Chamber of Commerce.