Isang madilim na background Ito ay isang puro sabaw na ginagamit bilang batayan para sa maraming paghahanda sa pagluluto tulad ng sikat na Spanish sauce. Ang sabaw na ito ay inihanda na may mga gulay, buto at mga hiwa ng veal na inihaw at pagkatapos ay niluto sa tubig, sa mahinang apoy, upang alisin ang lahat ng sangkap.
Hindi kita lolokohin, ang palayok ay dapat na sa sunog apat na oras. Ngunit, kung nais mong bawasan ito sa maximum at i-freeze ang nagreresultang puro sabaw sa mga cube upang magamit ito sa ang iyong mga susunod na nilaga. Kaya ang payo ko ay kung nais mong makarating sa puntong iyon, huwag gawin ang mas kaunti kaysa dito, upang ang gawain ay lumaganap.
Sa recipe bukas gagamitin namin ang bahagi ng sabaw na ito -ang partikular na 200 ML ng larawan- upang gumawa ng ilang mga shallots na maaari mong pagsilbihan bilang isang saliw sa anumang karne at na magbibigay ng isang maligaya touch sa iyong mesa. Hinahain ko sila ng tusk noong Pasko at nagustuhan nila ito. Ngunit magsimula tayo sa simula, ang madilim na background.
Ang recipe
- Extra birhen langis ng oliba
- 1,2 kg ng buto at veal trimmings
- 1 puting sibuyas
- Karot 2
- 1 leek (ang puting bahagi lang)
- 1 stick ng kintsay
- 3 cloves ng bawang
- 1 baso ng red wine
- 4 litro ng tubig
- Sa isang kasirola na may malaking base inilalagay namin ang dalawang kutsara ng langis ng oliba at ini-toast namin ang mga buto at trimmings sa katamtamang init ng karne ng baka sa loob ng 25 minuto, madalas na pagpapakilos. Dapat nating gawing kayumanggi ang mga ito at dumikit sa kaserol, ngunit mag-ingat na hindi sila masunog.
- Kapag ang mga ito ay inihaw, idinagdag namin ang mga gulay halos gupitin at i-poach ang mga ito.
- Kapag tapos na, inalis namin ang karne at mga gulay sa isang gilid ng kaserol (huwag itapon, sa susunod na katapusan ng linggo sasabihin namin sa iyo kung ano ang gagawin sa kanila) at ibubuhos namin ang pulang alak na pinakuluang at mainit sa kabilang banda para i-deglaze o, sa madaling salita, tanggalin ang toast na iyon na kumapit sa ilalim ng kaserol. Kapag ito ay nakalabas, inililipat namin ang karne at gulay sa gilid na iyon at hayaan ang likido na pumunta sa kabilang panig upang makamit ang pareho.
- Kapag tapos na, nagluluto kami ng ilang minuto pa at pagkatapos ay idinagdag namin ang tubig. Pakuluan at ibaba ang apoy sa katamtamang init para mapanatili ang pigsa. Magluto ng apat na oras, i-skimming ang taba na lumalabas sa ibabaw gamit ang slotted na kutsara.
- Pagkatapos ng oras na iyon, pinatay namin ang apoy, Hayaang mainit at pilitin ang sabaw.
- Upang matapos hayaan itong ganap na lumamig at iniimpake namin ang aming madilim na background.