Sniglar i buljong, typiskt Cádiz-recept

Idag ville jag förbereda ett typiskt sommarrecept som är gjort traditionellt i provinsen Cádiz. Det är ett recept som fungerar som förrätt eller som tapa, så det är mycket vanligt på andalusiska tapasrutter.

Detta snigelrecept är något mödosamt, eftersom sniglarna måste tvättas mycket bra för att frigöra slem, även om det är nyckeln, liksom dess läckra buljong. Det är värt att göra, jag försäkrar dig.

Ingredienser

• 2 kilo sniglar.
• 1 hel lök.
• 1 vitlök
• 1 påse snigelkrydda (svartpeppar, kummin, chili).
• Sal
• Vatten.

Förberedelser

För att göra detta snigelrecept måste vi först låta sniglarna fasta en hel dag. På så sätt ser vi till att de rensas. Dagen efter att ha tagit dem måste vi tvätta dem väl. För att göra detta lägger vi dem i kranvattnet och vi häller vatten tillsammans med en handfull salt och vi rör om så att de släpper ut slammet. Därefter tvättar och slänger vi vattnet och gör samma process några gånger tills vi ser att de inte längre släpper ut mycket slem.

Därefter överför vi dem till en stor kruka och täcker den med vatten och lägger den mjuk eld så att de med vattnets värme börjar komma ut ur skalet. När vi väl har sett att alla är utanför sätter vi elden maximalt och får dem att dö utanför. Denna process måste göras så här, annars riskerar vi att de alla stannar kvar och att vi inte kan äta dem.

När det har kokat några minuter lägger vi till ett nät fyllt med snigelkryddorna. Detta nät kan hittas i vilken billig suverir som helst, du kan göra det med en bit gasbind eller en ren ren trasa. Dessutom kommer vi att införliva vitlök och lök. Medan de kokar är det normalt att de släpper ut mer slem så vi tar bort den med en sked eller en sked.

Slutligen lämnar vi koka ca 30 minuter mer och dessa läckra sniglar i buljong kommer att vara färdiga. De serveras i en djup tallrik som lunch eller i en gryta eller skål eller kaffeglas som lock. Jag hoppas du tycker om det.

Mer information - Snigelgryta

Mer information om receptet

Förberedelsetid 30 minuter

Tillagningstid 30 minuter

Total tid 1 timmar

Kilokalorier per portion 258