Ajoblanco de Almeria
Esta receita é típica da província de Almeria, é à base de amêndoa e alho. O sabor é surpreendentemente suave e discreto, não deixa um hálito de alho! Um fator importante dependendo da ocasião 😉 Na receita original o leite é leite de vaca, mas adicionamos leite de amêndoa, que é o que temos em casa.
Por outro lado, não descascámos as amêndoas, por isso podemos constatar que o nosso "Ajoblanco" é antes um "alho amarelo" mas que o seu sabor é igualmente autêntico, verificamos! Adoramos esta pasta de amêndoa e alho que acompanha um sanduíche de legumes ou frango no jantar, ohhhh que delícia !!
Ajoblanco de Almeria
autor: Asu e Ana Chamorro
Cozinha: espanhol
Porções: 15
Tempo de preparação:
Tempo de cozimento:
Tempo total:
Ingredientes
- 2 dentes de alho
- 200 gr de amêndoas descascadas
- 100 g de pão do dia anterior, molhado
- 150 ml de azeite extra-virgem
- 100 ml de leite (usei leite de amêndoa)
- 30ml de vinagre
- sal
Preparação
- Primeiro temos que picar o pão e molhar, não se trata de ficar completamente encharcado, mas de deixá-lo macio e úmido.
- Não descascamos as amêndoas, primeiro porque não tinham a pele amarga e segundo porque não achei necessário. Mas é claro que você pode descascar as amêndoas; na verdade, você deve descascá-las. Além disso, se você fizer isso, o alho branco ficará mais branco e não tão amarelado quanto eu.
- Descascar as amêndoas é muito simples, só teremos que escaldá-las. Para isso, ferva a água em uma panela, coloque a água em uma tigela onde ficarão as amêndoas com casca. Teremos de embeber as amêndoas durante 1 minuto se forem amêndoas frescas e 2 minutos se forem amêndoas compradas no supermercado. Para retirar a casca, basta resfriar as amêndoas na torneira para cortar o cozimento e dar uma pitada na casca. Teremos nossas amêndoas limpas!
- No copo do liquidificador junte o alho, o pão molhado, o azeite, o leite, o vinagre e o sal. Misture por alguns minutos batida até que tenhamos tudo levemente esmagado.
- Junte as amêndoas e amasse tudo de novo, desta vez temos que ter a textura final. No alho Almeria branco é preciso notar a textura da amêndoa, para esmagá-la, mas não exagere! Nesse último processo de esmagamento da amêndoa, gosto de dar um pouco de leite, pois quando esfriar vai engrossar.
- Depois de esmagado, experimente o sal e, se necessário, retifique. E pronto!