Bønner med muslinger, asturisk oppskrift

Det virker utrolig at med to ingredienser kan en rett så spektakulær som dette oppnås. De Fabes med muslinger De er en klassiker av det asturiske kjøkkenet og en viktig ting i oppskriftsboken til alle elskere av skje-retter.

Idealet er ikke å skimme når du kjøper råvarene for å lage det. Spiker bønner med opprinnelsesbetegnelse og noen gode muslinger garanterer suksessen til denne hjertelige retten med spansk gastronomi. Dette er min versjon, som ikke trenger å være den beste, men hvis jeg garanterer deg, er det verdt å prøve. Du kan også lage dem med ribbein et annet alternativ!

Ingredienser

• 400 g. fra fabes
• 400 g. musling
• 2 Cebollas
• 4 fedd hvitløk
• 1/2 grønn paprika
• Ekstra jomfruoliven
• 1 laurbærblad
• 1 ts søt paprika
• 3 tråder av safran
• 1 ss mel
• 1 cayenne
• 1/2 glass hvitvin
• Sal

Utdypning

Kvelden før må vi sette gjennomvåt bønner i kaldt vann.

Dagen etter la vi bønnene i en stor og bred gryte og vi dekker med kaldt vann. Kok på høy varme til de koker opp. Så vi skummer og senker varmen.

Tilsett gryten 2 skrelte hvitløksfedd, en løk skåret i to, laurbærbladet og grønn pepper. Stek i 2-3 timer ved svak varme, rør dem innimellom, men uten å innføre noen skje for ikke å knuse bønnene. I løpet av disse to første timene med matlaging er det interessant å "skremme" bønnene hver halve time eller så, og innlemme et halvt glass kaldt vann for å kutte matlagingen; På denne måten vil vi unngå at bønnene skrelles og retten ser mer estetisk ut. Vi vil bruke den første "skremmen", en halv time etter at matlagingen er startet, for å løse opp safran og paprika i vannet som vil gi bønnene våre farge.

Etter to timers matlaging kan vi begynne å forbered muslingene. For å gjøre dette sauterer vi en løk og en finhakket hvitløksfedd i en panne. Når løken er øm, tilsett en spiseskje mel og en cayenne og fortsett å lage mat for å skåle melet litt. Til slutt tilfører vi et halvt glass hvitvin og en skvett vann, og lar blandingen redusere og tykne matlaging over middels høy varme i noen minutter.

Vi vasker muslingene godt og legger dem til pannen. Vi dekker og vi lar dem åpne.

Når de er åpnet, legger vi dem til bønnene, som nå skal være ømme. La koke 5 minutter til langsom brann slik at smakene kombineres og vi serverer varme.

notater

• Jeg har ikke brukt salt fordi muslingene sammen med andre krydder allerede har gitt bønnene nok smak. Hvis det hadde vært nødvendig, ville jeg ha rettet opp saltpunktet etter å ha tilsatt muslingene.

Mer informasjon - Hvite bønner med ribbe, billig og næringsrik oppskrift

Mer informasjon om oppskriften