Bahan-bahan:
500 gram beras untuk risotto.
400 udang
300 cendawan
2 Cebolla
1 tandan pasli
1 ekor
Minyak zaitun
Sebilangan helai safron
Segelas wain putih
Parmesan parut secukup rasa
Penjelasan:
Kupas udang dan masak dengan kepala dan kulit udang dalam 1l air dan buat kuah dengan pasli dan daun bawang.
Tumis bawang dalam kuali dengan sedikit minyak zaitun. Masukkan udang dan cendawan yang telah dibersihkan dan dipotong. Tumis beberapa minit. Masukkan wain putih dan biarkan menguap.
Masukkan beras dan safron. Tumis.
Masukkan kuahnya sedikit demi sedikit dan kacau, hingga nasi habis.
Hidangkan dengan Parmesan parut.