ನೈಸರ್ಗಿಕ, ವಿಶಿಷ್ಟ ಮತ್ತು ಬದಲಾಯಿಸಲಾಗದ ಪದಾರ್ಥಗಳು: ಅಕ್ಕಿ, ವರ್ಜಿನ್ ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆ, ಕೋಳಿ, ಮೊಲ, ಫೆರಾರಾ ಅಥವಾ ವಿಶಾಲ ಹಸಿರು ಹುರುಳಿ, ಕೆರಾಫೆ, ಹುರುಳಿ ಅಥವಾ ಟವೆಲ್ಲಾ, ನೈಸರ್ಗಿಕ ಟೊಮೆಟೊ, ನೆಲದ ಸಿಹಿ ಕೆಂಪು ಕೆಂಪುಮೆಣಸು, ಕೇಸರಿ ಎಳೆಗಳು, ನೀರು, ರೋಸ್ಮರಿ ಕಷಾಯ.
ಪೆಯೆಲ್ಲಾ ಡೆ ಲಾ ಪ್ಯಾರೆಟಾ ಅಥವಾ ಪೆಯೆಲ್ಲಾ ವಲೆನ್ಸಿಯಾನಾ
ಕಠಿಣ ಮತ್ತು ನಿಖರವಾದ ಒಳಹರಿವು (4 ಜನರಿಗೆ):
- 300 ಗ್ರಾಂ. ಅರೋಸ್ ಬೊಂಬಾ, ಸೆನಿಯಾ, ಅಥವಾ ಬಹಿಯಾ.
- 600 ಗ್ರಾಂ. ಕೋಳಿಯ
- 500 ಗ್ರಾಂ. ಮೊಲ
- 250 ಗ್ರಾಂ. ಬಾಜೋಕಾದಿಂದ (ವಿಶಾಲ ಹಸಿರು ಹುರುಳಿ)
- 200 ಗ್ರಾಂ. ಗ್ಯಾರೋಫೆ (ವಿಶಾಲ ಬಿಳಿ ಹುರುಳಿ)
- 100 ಗ್ರಾಂ. ಟವೆಲ್ಲಾ (ಬಿಳಿ ಹುರುಳಿ)
- 100 ಗ್ರಾಂ. ನೈಸರ್ಗಿಕ ಟೊಮೆಟೊ
- 100 ಸಿಸಿ. ವರ್ಜಿನ್ ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆ
- ಕೇಸರಿ ಎಳೆಗಳು
- ಸಾಲ್
- ಸಿಹಿ ಕೆಂಪು ಕೆಂಪುಮೆಣಸು
- ನೀರು.
- ರೋಸ್ಮರಿ ಕಷಾಯ. (ರೋಸ್ಮರಿ ಶಾಖೆಯನ್ನು ಪೆಯೆಲ್ಲಾದಲ್ಲಿ ಇಡಬೇಡಿ, ಅದು ಅಶ್ಲೀಲವಾಗಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದರ ಇಚ್ hes ೆಗಳು ಉತ್ತಮ ಗೌರ್ಮೆಟ್ ಅನ್ನು ಅಸಮಾಧಾನಗೊಳಿಸುತ್ತವೆ).
ತಯಾರಿ:
ತೊಳೆಯದ ಅಕ್ಕಿಯನ್ನು ಹೊರತುಪಡಿಸಿ, ನಾವು ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಸೂಚಿಸಿ ಸ್ವಚ್ clean ಗೊಳಿಸುತ್ತೇವೆ. ಇದಲ್ಲದೆ, ಬಸವನಕ್ಕೆ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಪರ್ಯಾಯವಾದ ರೋಸ್ಮರಿಯೊಂದಿಗೆ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ನೀರನ್ನು ನಾವು ಹೊಂದಿದ್ದೇವೆ. ಎಲ್ಲಾ ಬಗೆಯ ಅಕ್ಕಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಲ್ಲಿ, ಮಧ್ಯಮ ಗಾತ್ರದ ಧಾನ್ಯವನ್ನು ಪ್ಯಾರೆಟಾ ಪಾಯೆಲ್ಲಾ ತಯಾರಿಸಲು ಹೆಚ್ಚು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡಲಾಗಿದೆ.
. ತಡೆಗಟ್ಟುವ ಕ್ರಮವಾಗಿ, ರೆಸೆಪ್ಟಾಕಲ್ ಸುಡುವುದನ್ನು ತಡೆಯಲು ನಾವು ಹೊರ ಅಂಚಿನಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪನ್ನು ಸಿಂಪಡಿಸುತ್ತೇವೆ.
.
3.-ಬೆಂಕಿಯನ್ನು ಬೆಳಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಬಿಸಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ (ಕಡಿಮೆ ಶಾಖ), ತೈಲ ಹರಡುತ್ತದೆ. ಅದು ಧೂಮಪಾನ ಮಾಡಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿದಾಗ, ನಾವು ಉಪ್ಪನ್ನು ಸೇರಿಸುತ್ತೇವೆ ಮತ್ತು ಎಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪು ಬೆರೆಸುವಂತೆ ನಾವು ಅದನ್ನು ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಬೆರೆಸುತ್ತೇವೆ, ಈ ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಯು ಬಹಳ ಮುಖ್ಯವಾಗಿದೆ ಆದ್ದರಿಂದ ನಂತರ ನಾವು ಅದನ್ನು ಫ್ರೈ ಮಾಡಲು ಹಾಕಿದಾಗ ಅದು ಸ್ಪ್ಲಾಶ್ ಆಗುವುದಿಲ್ಲ.
. ಚರ್ಮದ), ಮಾಂಸಗಳು ಯಾವಾಗಲೂ ದೃಷ್ಟಿಯಲ್ಲಿರುತ್ತವೆ ಆದರೆ ಎಂದಿಗೂ ಒಣಗುವುದಿಲ್ಲ. ಮಾಂಸವು ರುಚಿಯನ್ನು ನೀಡುವ ಆಹಾರಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ನಂತರ ಅಂಗುಳಿಗೆ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಒದಗಿಸುವವರು ಅಕ್ಕಿ ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳು.
5. -ನಾವು ಮಾಂಸವನ್ನು ಹುರಿಯುವಾಗ ಬೆಂಕಿಯ ಜ್ವಾಲೆ ವಿಪರೀತವೆಂದು ತೋರುತ್ತಿದ್ದರೆ, ನಾವು ಬೆಂಕಿಯ ತೀವ್ರತೆಯನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತೇವೆ (ನಾವು ಪೇಲ್ಲಾದ ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿರುವ ಮುಕ್ತ ಸ್ಥಳಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಬಹುದು. ಎಲ್ಲಾ ಮಾಂಸವನ್ನು ಸರಿಯಾಗಿ ಕಂದುಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ಒಳಪಡಿಸುವುದು ಅಕ್ಕಿ ಧಾನ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳ ಪರಿಮಳದ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ ಬಹಳಷ್ಟು ಅವಲಂಬಿತವಾಗಿರುತ್ತದೆ.
6. -ಮಾಂಸವನ್ನು ಪೆಯೆಲ್ಲಾದ ಬದಿಗಳಲ್ಲಿ (ಕಡಿಮೆ ಶಾಖದೊಂದಿಗೆ) ಪಕ್ಕಕ್ಕೆ ಇಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಎಲ್ಲಾ ತರಕಾರಿ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು (ವಿಶಾಲ ಹಸಿರು ಬೀನ್ಸ್, ಗ್ಯಾರೋಫ್ ಮತ್ತು ಟ್ಯಾಬೆಲ್ಲಾ) ಮಧ್ಯದಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅವುಗಳನ್ನು ನಿರಂತರವಾಗಿ ತಿರುಗಿಸುತ್ತದೆ (ಮೂರು, ಆರು ನಿಮಿಷಗಳು,)
7.-ಮತ್ತೆ ನಾವು ಪೆಯೆಲ್ಲಾದ ಮಧ್ಯದಲ್ಲಿ ರಂಧ್ರವನ್ನು ತಯಾರಿಸುತ್ತೇವೆ ಮತ್ತು ನೈಸರ್ಗಿಕ ಟೊಮೆಟೊವನ್ನು ಸೇರಿಸುತ್ತೇವೆ, ಚೆನ್ನಾಗಿ ಭಿನ್ನರಾಶಿ (ಟರ್ಮಿಕ್ಸ್ ಇಲ್ಲ). ಮೆಕ್ಸಿಕೊದಲ್ಲಿ ಹುಟ್ಟಿದ ಟೊಮೆಟೊವನ್ನು XNUMX ನೇ ಶತಮಾನದಲ್ಲಿ ವೇಲೆನ್ಸಿಯನ್ ಪೆಯೆಲ್ಲಾದಲ್ಲಿ, ಸಾಸ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಇತರ ರೀತಿಯ ಡ್ರೆಸ್ಸಿಂಗ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಬಳಸಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿತು. ಟೊಮೆಟೊವನ್ನು ಪ್ಯಾಡಲ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಿ ನಾವು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಹುರಿಯುತ್ತೇವೆ ಮತ್ತು ಅಕ್ಕಿ ನಂತರ ಮೃದುವಾಗಿರುವುದಿಲ್ಲ.
8.- ನಾವು ಎರಡು ಚಮಚ ಸಿಹಿ ಕೆಂಪು ಕೆಂಪುಮೆಣಸನ್ನು ಸೇರಿಸುತ್ತೇವೆ, ಅದು ಜನಸಂದಣಿಯಿಂದ ತಡೆಯಲು (ಒಂದು ನಿಮಿಷ) ಬೆರೆಸಿ, ಅಥವಾ ಸುಡುವುದರಿಂದ ಅಥವಾ ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳದಂತೆ ತಡೆಯುತ್ತದೆ, ಅದು ಅಹಿತಕರ ರುಚಿಗೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ.
9.-ಪೇಲಾ ಅಂಚಿಗೆ ಹತ್ತಿರವಿರುವ ಸಾರು ತಲುಪುವವರೆಗೆ ನಾವು ಬೇಗನೆ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ನೀರನ್ನು ಸೇರಿಸುತ್ತೇವೆ. ಈ ಹಿಂದೆ ನಾವು ರೋಸ್ಮರಿಯ ಕಷಾಯವನ್ನು ಸುರಿದುಬಿಡುತ್ತೇವೆ (ನಾವು ಪೂರ್ವಜರ ಪುರಾಣವನ್ನು ರದ್ದುಗೊಳಿಸುತ್ತೇವೆ, ನಡೆಸಿದ ಎಲ್ಲಾ ಪರೀಕ್ಷೆಗಳಿಗಾಗಿ ನಾವು ಎಲ್ಲಾ ಕುಡಿಯುವ ನೀರು ಪೇಲಾವನ್ನು season ತುಮಾನಕ್ಕೆ ಉತ್ತಮವೆಂದು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗುತ್ತದೆ).
10.-ನಾವು ಕೇಸರಿ ಎಳೆಗಳನ್ನು ಒಣಗಿಸಬೇಕು, ಸುಡಬಾರದು, ಅದು ಆಹ್ಲಾದಕರ ಬಣ್ಣ ಮತ್ತು ಪರಿಮಳವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ.
11. ಸರಿಸುಮಾರು ಮೂವತ್ತೈದರಿಂದ ನಲವತ್ತೈದು ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕುದಿಸಿ ಅಥವಾ ಸೂಕ್ಷ್ಮವಾದ ಸುವಾಸನೆಯು ಅಕ್ಕಿ ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳಿಂದ ಹೀರಲ್ಪಡುತ್ತದೆ.
12.- ಕುದಿಯುವ ನಂತರ, ಕುದಿಯುವುದನ್ನು ಮುಂದುವರಿಸಿ ಆದರೆ ಕಡಿಮೆ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ ಅವು ಎಲ್ಲಾ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ನೆನೆಸುವುದನ್ನು ಮುಂದುವರಿಸುತ್ತದೆ.
13-. ನೀರು ಮತ್ತೆ ಕುದಿಯುವಾಗ, ಹ್ಯಾಂಡಲ್‌ಗಳ ಹಿಂಭಾಗದ ರಿವೆಟ್‌ಗಳನ್ನು ತಲುಪುವುದು ನಿಮ್ಮ ನಿಖರ ಅಳತೆಯಾಗಿದೆ. ಸಾರು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡಿದ ಮಟ್ಟಕ್ಕಿಂತ ಕಡಿಮೆಯಾಗಿದ್ದರೆ, ಸ್ವಲ್ಪ ಹೆಚ್ಚು ನೀರನ್ನು ಸೇರಿಸಬಹುದು.
14.- ಸಾರು ಸವಿಯಲು ಮತ್ತು ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸಲು ಅಗತ್ಯವಿದೆಯೇ ಎಂದು ನೋಡಲು ಈಗ ಉತ್ತಮ ಸಮಯ. ನಾವು ಸಾರು ರುಚಿಯಾಗಿರಬೇಕು. ಸ್ವಲ್ಪ ಉಪ್ಪು, ಏಕೆಂದರೆ ಅಡುಗೆ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಅಕ್ಕಿ ಉಪ್ಪಿನ ಭಾಗವನ್ನು ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.
15.- ಕಂಟೇನರ್‌ನ ಹ್ಯಾಂಡಲ್‌ಗಳ ರಿವೆಟ್ ತನಕ ಮತ್ತೆ ಒದ್ದೆ (ಸಾರು).
16. ಎಲ್ಲಾ ರೀತಿಯ ಅಕ್ಕಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು, ಮಧ್ಯಮ ಗಾತ್ರದ ಧಾನ್ಯವನ್ನು ವೇಲೆನ್ಸಿಯನ್ ಪಾಯೆಲಾದಲ್ಲಿ ಅಡುಗೆ ಮಾಡಲು ಹೆಚ್ಚು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡಲಾಗಿದೆ. ಈ ಅಕ್ಕಿ ಸಾಕಷ್ಟು ಮತ್ತು ಸೂಕ್ತ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಮಿತಿಮೀರಿದೆಯೇ, ನ್ಯಾಯಯುತ ಅಳತೆಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸುತ್ತದೆ. -ಅಣ್ಣೆಯನ್ನು ಹಾಕಿ, ಅದನ್ನು ನಾವು ಪೆಲ್ಲಾದ ವ್ಯಾಸವನ್ನು ಆಕ್ರಮಿಸುವ ಪರ್ವತಶ್ರೇಣಿಯನ್ನು ರೂಪಿಸುತ್ತೇವೆ, ಅಕ್ಕಿ ಸಾರುಗಿಂತ ಸ್ವಲ್ಪ ಮುಂದೆ ಚಾಚಿಕೊಂಡಿರುವುದನ್ನು ನಾವು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಬೇಕು; ಅಕ್ಕಿಯನ್ನು ಕಂಟೇನರ್‌ನಾದ್ಯಂತ ತ್ವರಿತವಾಗಿ ವಿತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮುಗಿದ ನಂತರ ಅದನ್ನು ಮತ್ತೆ ಬೆರೆಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ.
17. ಮೇಲೆ ತಿಳಿಸಲಾದ ರಿಡ್ಜ್ (ಮುಂಚಾಚಿರುವಿಕೆ) ಯಾವುದೇ ಗಾತ್ರದ ಪಾಯೆಲಾಕ್ಕೆ ಅಕ್ಕಿಯ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು to ಹಿಸಲು ಒಂದು ಸರಳ ಮಾರ್ಗವಾಗಿದೆ. ಸಾರುಗಳಲ್ಲಿ ಮುಳುಗದೆ ಮಾಂಸ ಅಥವಾ ತರಕಾರಿಗಳ ಮೇಲೆ ಅಕ್ಕಿ ಧಾನ್ಯಗಳಿಲ್ಲ ಎಂದು ನಾವು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಬೇಕು, ಅದು 6 ರಿಂದ 8 ನಿಮಿಷಗಳವರೆಗೆ ಉಳಿಯುತ್ತದೆ. ಆ ಕ್ಷಣಗಳಲ್ಲಿನ ಬೆಂಕಿ ತುಂಬಾ ಉತ್ಸಾಹಭರಿತವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಅಕ್ಕಿ ಬೇಯಿಸುವವರೆಗೆ ಅದರ ತೀವ್ರತೆಯನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.
18. ಈ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಸಾರು ಅರ್ಧಕ್ಕಿಂತ ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ. ತಡೆಗಟ್ಟುವ ಕ್ರಮವಾಗಿ ನಾವು ಯಾವಾಗಲೂ ಪ್ರತ್ಯೇಕ ನೀರನ್ನು (ಬೆಚ್ಚಗಿನ) ಹೊಂದಿದ್ದೇವೆ, ಒಂದು ವೇಳೆ ನಾವು ಸೇರಿಸಲು ಒತ್ತಾಯಿಸಲ್ಪಟ್ಟರೆ.
19. ಇಪ್ಪತ್ತು ಇಪ್ಪತ್ತೈದು ನಿಮಿಷಗಳ ನಡುವೆ ಅಕ್ಕಿ ಸಿದ್ಧವಾಗಲಿದೆ.
20. ಅಕ್ಕಿ ಮಸುಕಾಗಿರಬಾರದು. ಇದನ್ನು ಪೆಯೆಲ್ಲಾದ ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ಸ್ವಲ್ಪ ಗ್ರಹಿಸಿದರೆ, ಅದನ್ನು “ಸೊಕಾರ್ರಾಟ್” ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಈ ಭತ್ತವನ್ನು ಕೆಲವು ಡಿನ್ನರ್‌ಗಳ ಅಭಿಪ್ರಾಯದ ಪ್ರಕಾರ, ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ (ಚರ್ಚಾಸ್ಪದ ಪ್ರಶ್ನೆ). ಅಕ್ಕಿ ಬಹುತೇಕ ಬೇಯಿಸಿದಂತೆ ತೋರುತ್ತದೆಯಾದರೂ ನಮ್ಮಲ್ಲಿ ಇನ್ನೂ ಸಾಕಷ್ಟು ಸಾರು ಉಳಿದಿದೆ, ಅಥವಾ ಇದಕ್ಕೆ ವಿರುದ್ಧವಾಗಿ, ಅಕ್ಕಿ ಗಟ್ಟಿಯಾಗಿ ಮುಂದುವರಿದರೆ, ನಾವು ಶಾಖದ ತೀವ್ರತೆಯನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತೇವೆ ಮತ್ತು ಸಾರು ಇರುವವರೆಗೂ ಅದನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಶಾಖದಲ್ಲಿ ಇಡುತ್ತೇವೆ ಆವಿಯಾಯಿತು.
21. ಮೇಲಿನ ಧಾನ್ಯಗಳು, ಅವು ಒಣಗಿದಂತೆ ನಾವು ಕಾಣುತ್ತೇವೆ ಏಕೆಂದರೆ ಅವುಗಳು ಮೊದಲು ಆವರಿಸಿದ ನೀರನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ, ನಾವು ಅವುಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುವುದನ್ನು ಮುಗಿಸುತ್ತೇವೆ, ಸಾಧ್ಯವಾದರೆ ಒದ್ದೆಯಾಗಿ ವಿಶ್ರಾಂತಿ ಪಡೆಯಲು ಅವಕಾಶ ಮಾಡಿಕೊಡುತ್ತೇವೆ.
ಪ್ರಾಚೀನ ಕಾಲದಲ್ಲಿ, ಪೆಯೆಲ್ಲಾವನ್ನು ಬೆಂಕಿಯಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಯಿತು ಮತ್ತು ಬಾವಿಯ ಬಳಿಯ ಮರಳು ಮಣ್ಣಿನ ವೃತ್ತದಲ್ಲಿ ವಿಶ್ರಾಂತಿ ಪಡೆಯಲಾಯಿತು.
ಗಮನಿಸಿ.- ವೇಲೆನ್ಸಿಯಾ ಚೇಂಬರ್ ಆಫ್ ಕಾಮರ್ಸ್‌ನ ಶತಮಾನೋತ್ಸವ (1896-1996) ಲಾ ಪ್ಯಾರೆಟಾ ಅವರಿಗೆ ಪ್ರಶಸ್ತಿ ಮತ್ತು ಪದಕವನ್ನು ನೀಡಲಾಯಿತು.