פילה חזיר בר
בשר ציד מתחיל להיות, בערים הגדולות ובחיים המודרניים, לא ידוע (לא כך בכפרי ציד או הררים, כאשר בכל פעם שאנחנו מבקרים אנו שואלים את עצמנו איך אתה יכול לאכול את זה טוב).
הטעם של בשר טוב מחיה שגדלה בחופש, מוזן באגוזים ובעוצמה שמעניקים לו חיות הבר, אין השוואה.
בשר ציד מתחיל להיות, בערים הגדולות ובחיים המודרניים, לא ידוע (לא כך בכפרי ציד או הררים, כאשר בכל פעם שאנחנו מבקרים אנו שואלים את עצמנו איך אתה יכול לאכול את זה טוב).
הטעם של בשר טוב מחיה שגדלה בחופש, מוזן באגוזים ובעוצמה שמעניקים לו חיות הבר, אין השוואה.
מצרכים:
500 גרם. סינטה של חזיר בר
טימין
צימוקים
אורנים
חומץ מודנה (אני מעדיף את זה שהוא מתוק יותר, אבל כל חומץ יין עובד גם הוא)
שמן
מים
אבקרם
פטאטות
עגבניות
קישוא
בקערה אנו מערבבים סילון טוב של שמן זית, חומץ, טימין, מלח ופלפל. אנחנו מקמצים את הבשר ברוטב זה, למשך כ- 10-24 שעות.
ברגע שהבשר מתבשל, אנו שומרים את הרוטב ואנחנו שמים את הפילטים בצד על צלחת, כך שכאשר יש לנו את כל השאר מוכנים, נשים אותם על הגריל או על הגריל.
שמנו את התנור על 200º בערך (אם הוא חזק מאוד יכול להיות שהוא פחות) ואנחנו מתחילים להכין את הרוטב בזמן שהוא מתחמם.
בשביל הרוטב, הקפיצו את הצימוקים והצנוברים והוסיפו את הרוטב שנשאר ממרינדת הפילטים, כוס מים וכדור אווקרם. נתנו לו להפחית כ -20 דקות.
בתנור החם שמנו את תפוחי האדמה (חתוכים בג'וליין שומן), את הקישואים (גם בקוביות שמנמנות) ואת העגבניות השלמות. תנו להכל להתבשל 15-20 דקות.
ברגע שיש לנו את הרוטב והקישוט מוכן, אנו מעבירים את פילה חזיר הבר על מחבת או על הגריל (מחבתות הגריל לקרמיקה מזכוכית מושלמות) על אש גבוהה מאוד, כך שהיא עסיסית.
אנו מגישים את הסטייקים עם הקישוט והרוטב מעל. אנחנו יכולים לקשט במעט פטרוזיליה, כמו בתמונה.
בתאבון.
תוכן המאמר עומד בעקרונותינו של אתיקה עריכתית. כדי לדווח על שגיאה לחץ כאן.