Jos teemme diabeetikoille salaatteja tuoreilla vihanneksilla, maistamme ne aina kylmänä, mutta on muitakin vaihtoehtoja, joiden ruoka käy läpi vähän kypsennystä, ja kutsumme lämpimiksi salaateiksi, jotka on esitettävä pieninä annoksina, nautittaviksi luonnollisessa lämpötilassa.
Ainekset:
750 grammaa porkkanaa
3 valkosipulinkynsiä, jauhettua
4 ruokalusikallista oliiviöljyä
1 rkl sitruunamehua
kumina, hyppysellinen
tuoretta hienonnettua persiljaa, ripottelua varten
vihreät ja mustat oliivit koristeluun, maun mukaan
jauhettua pippuria, maun mukaan
Suolaa maun mukaan
Valmistelu:
Kuori vihannesten kuorimalla porkkanat, leikkaa ne paloiksi ja keitä ne kattilaan, jossa on vettä ja ripaus suolaa. Ota ne pois ruoanlaitosta, kun ne eivät ole vielä ylikypsät. Tyhjennä ne vedestä ja aseta ne sitten jäähtymään.
Tee samalla vinaigrette-kastike sekoittamalla jauhettu valkosipuli, oliiviöljy, sitruunamehu, mausteet ja mausta suolalla ja pippurilla. Järjestä porkkanat pieniin yksittäisiin kulhoihin tai lautasiin ja tippu vinaigrette-kastikkeella. Ripottele jokainen kulho pienellä hienonnetulla persiljalla ja koristele vihreillä ja mustilla oliiveilla. Sinun tulisi palvella tätä salaattivalikoimaa luonnollisessa lämpötilassa.