Brandade, aioli ja purjo paahtoleipää

Jälkeen lohi- ja juustokapeut, Näytän sinulle hieman yksityiskohtaisemman ehdotuksen aloittelijoiden täydentämiseksi uudenvuodenaattona tai uudenvuodenpäivänä. Se on lämmin paahtoleipä jossa yhdistyvät maustetun turskan, valkosipulin ja purjojen maukas maku, herkullinen, vakuutan teille!

Tästä alkupalasta tuli menestynein niistä, jotka esitin jouluna; jopa turskasta vastenmieliset pitivät siitä. Pehmeä ja maukas samanaikaisesti, se on todella yksinkertainen ja nopea tehdä. Voit jättää molemmat hyväksyä turska kuten aamulla valmistettu aioli ja anna sille viimeinen kosketus uunista, jotta se karkaistaan ​​ennen tarjoilua, se ei vie paljon aikaa!

Ainesosat

8 yksikköä

• 1/2 kg suolatonta turskaa
• Oliiviöljy
• 2 valkosipulinkynttä
• 1-laakerinlehti
• 1 purjo
• 100 g jauhoja
• 8 viipaletta paahtoleipää
• 1-muna

laatiminen

Me sovitamme lanne turska. Tätä varten laitamme ne kattilaan hyvin matalalla lämmöllä, peitettynä öljyllä, valkosipulinkynällä ja laakerinlehdellä. Noin 10 minuuttia.

Ajan myötä poistamme turskan luut ja ihon, murskaamme sen ja vietään se sekoittimen läpi lisäämällä hitaasti osaa öljystä confitistä, kunnes se emulgoituu. Pyrimme saamaan eräänlaisen paksua majoneesia. Pidätämme sen.

Valmistamme sitten valkosipuli musliini sekoittamalla jauhettu valkosipuli ja muna. Emulgoimme seosta kaatamalla loput öljystä hitaasti.

Puhdistamme purjoa ja leikkaamme sen hienoksi julienne-nauhaksi. Jauhamme sitä kevyesti ja paista runsaassa öljyssä lämmitä kevyesti ruskeaksi. Otamme ja varaamme levylle imukykyisellä paperilla.

Lopuksi koomme paahtoleivän. Levitä paahtoleipä viipaleiksi brandadilla, lisää hieman valkosipulin musliinia ja gratiini 1 minuutti uunissa. Esittelemme paahtoleipää purjehedelmän päällä.

Lisää tietoa - Juustoa ja savustettua lohta ja rosmariinia

Lisätietoja reseptistä