Onko sinulla jotain juhlittavaa? San Marcon kakku se sopii täydellisesti jälkiruoaksi sellaisiin tilanteisiin. Tästä espanjalaisten leivonnaisten klassikosta pitävät melkein kaikki, ja se on suhteellisen helppo valmistaa. Et tarvitse tähän monia työkaluja tai tarvikkeita sekoittimen ja polttimen tai sähköpolttimen lisäksi.
Tämän kakun pohja on yksinkertainen Genovese sokerikakku, jonka täytämme kermavaahdolla ja kaakaovaahdolla. Vaikka luultavasti tämän kakun tyypillisin tunnusmerkki on sen paahdetun keltuaisen kansi, herkullista! Pidän tästä kerroksesta erittäin paksusta, mutta maun vuoksi!
Mitä tulee koristeluun, tämä kakku on hyvin yleistä viimeistellä paahdettuja manteliviipaleita ja kermaa. Tässä vaiheessa voit olla paljon omaperäisempi kuin minä, jos sinulla on ideoita siihen. Uskallatko valmistaa sen? Se on ihanteellinen ehdotus menettää pelko tämäntyyppisiä valmisteita kohtaan.
Resepti (15 cm:n muottiin.)
- 3 munaa L.
- 108 g. sokeria
- 125 g. leivonnaiset jauhot
- 2,5 rkl sulatettua voita
- 100 g. sokeria
- 100 g. vedestä
- Tilkka sitruunamehua
- 1 tl brandyä
- 500 g. kermavaahto
- 130 g. sokeria
- 1,5 rkl kaakaojauhetta
- 130 g sokeria
- 40 g vettä
- Tilkka sitruunamehua
- ½ tl vanilja-ydin
- 3 keltuainen
- 5,5 g maissitärkkelystä
- sokeria paahtoleipää varten
- 100 g fileoituja manteleita koristeluun
- Valmistamme kakun. Tätä varten lämmitämme uunin 180 asteeseen, voitelemme halkaisijaltaan 15 cm:n irrotettavan muottin ja ripottelemme siihen jauhoja.
- Vatkaa munat sokerin kanssa ja suolaa, kunnes ne muuttuvat valkoisiksi ja kasvavat. Noin 8 minuuttia.
- Lisää seulotut jauhot ja sekoita ympäröivin liikkein lastalla. Lisää lopuksi voi ja sekoita uudelleen.
- Kaadetaan taikina muottiin ja paistamme 30 minuuttia tai kunnes kakku on valmis. Sitten otamme sen pois uunista, annamme levätä 10 minuuttia ritilällä ja irrotamme sen jäähtymisen loppuun asti.
- Kerran kylmä leikkaa kakku kolmeen kerrokseen lyyralla tai sahalaitaisella veitsellä
- Kun kakku jäähtyy valmistamme siirapin Kiehauta kaikki ainekset kattilassa: vesi, sokeri, sitruunamehu ja brandy. Kun sokeri on liuennut, poista se lämmöltä, laita kulhoon ja anna jäähtyä.
- Hyödynnämme myös vatkaa kerma sokerin kanssa täytteestä. Kun taikina on valmis, jaamme taikinan kahteen kulhoon (yhdessä vähän enemmän kuin toisessa) ja pienempään lisäämme kaakaon ja sekoita. Varaa molemmat taikinat jääkaappiin.
- Vihdoin valmistamme munankeltuaisen peitteen paahtoleipä. Laita vesi, sokeri, sitruunamehu ja vaniljasanssi kattilaan ja kuumenna kiehuvaksi. Vähennä sitten lämpöä ja keitä viisi minuuttia. Kun se on valmis, poista se lämmöltä ja anna jäähtyä hieman.
- Sitten kulhoon Vatkaisimme keltuaiset maissitärkkelyksen kanssa. Lisäämme tähän seokseen edellisen (siirappi paahdetun keltuaisen peittämiseen) ja sekoita. Kaada siivilän läpi ja keitä saatu seos vesihauteessa paksuksi sekoittaen usein.
- On aika koota kakku! Lävistämme ensimmäisen sokerikakun kerroksen siirapilla ja peitämme kaakaokermalla, tasoittaen kerrosta hyvin. Peitä toisella sokerikakkukerroksella, liota se siirapissa ja täytä kolme neljäsosaa kermavaahdosta.
- Peitä kolmannella kerroksella sokerikakkua ja tasoita reunat lastalla. Myöhemmin, jos paahdetun keltuaispeite on jo lämmintä tai kylmää, lisäämme sen pintaan. Jos ei, varaamme kakun jääkaapissa siihen hetkeen asti.
- kerran laita kerros paahdettua keltuaista ja tasoitetaan, ripottele päälle sokeria ja paahdeta puhalluslampulla tai polttimella.
- Meillä on vain viimeiset silaukset jäljellä. Peitämme reunat pienellä kermavaahdolla ja peitä ne laminoiduilla manteleilla, jotka paahdamme pannulla.
- Koristele lopuksi jäljellä olevalla kermalla ja nosta jääkaappiin vähintään kahdeksi tai kolmeksi tunniksi.
- Nautimme pirteistä san marcosista ottamalla sen jääkaapista 10 minuuttia etuajassa.