Porrusalda με μπακαλιάρο, παραδοσιακή συνταγή

Το porrusalda Είναι ένα παραδοσιακό πιάτο μαγειρεμένο στη Χώρα των Βάσκων και τη Ναβάρα με βάση το πράσο. Και είναι ότι το porru salda δεν είναι παρά ένα μείγμα ζωμού χονδροκομμένων λαχανικών στο οποίο είναι σύνηθες να βρούμε θρυμματισμένο μπακαλιάρο, στο παρελθόν αφαλατωμένο.

"Ζωμός πράσου" αυτή είναι η κυριολεκτική μετάφραση του Porrusalda. Ένα φανταστικό και πολύ πεπτικό σνακ που τονώνει το σώμα τον κρύο βόρειο χειμώνα. Μια συνταγή που είναι επίσης πολύ εύκολη στην παρασκευή και φθηνή που απαιτεί μόνο καλές πρώτες ύλες. Τολμάτε να το προετοιμάσετε; Είναι τέλειο το Πάσχα.

Συστατικά

Για 4 άτομα

• 3 πράσα
• 1 cebolla
• Καρότα 4
• 3 πατάτες
• 200 γρ. Αφαλατωμένου γάδου
• 60 ml. txakoli ή ξηρό λευκό κρασί
• 1 λίτρο λαχανικών
• Ελαιόλαδο

επεξεργασία

Το πρώτο βήμα θα είναι αφαλατώστε τον μπακαλιάρο. Για αυτό, θα πρέπει να το βάζετε σε νερό μεταξύ 24 και 36 ωρών πριν και να κάνετε 2-3 αλλαγές νερού την ημέρα. Μόλις αφαλατωθεί ο μπακαλιάρος, βάλτε το σε μια κατσαρόλα με άφθονο νερό για να βράσει και αφήστε το να ψηθεί για 1 λεπτό. Μόλις μετριάσετε, αφαιρέστε τα οστά και θρυμματίστε τον γάδο. Κλείσαμε.

Κόψτε το πράσο σε φέτες, το καρότο και το κρεμμύδι και σοτάρετε σε μια κατσαρόλα πλάτος με φόντο ελαιόλαδο για 6-7 λεπτά.

Ξεφλουδίζουμε τις πατάτες, τα σπάζουμε με τη βοήθεια ενός μαχαιριού σε κομμάτια του μεγέθους ενός δαγκώματος και τα προσθέτουμε στην κατσαρόλα. Σοτάρετε για λίγα λεπτά και προσθέστε μια βουτιά από τοξάλι. Μαγειρεύουμε μέχρι να εξατμιστεί το αλκοόλ.

τότε προσθέτουμε το ζωμό και αφήστε το να ψηθεί για 15-30 λεπτά. Όταν οι πατάτες είναι μαλακές, προσθέστε τον μπακαλιάρο, μαγειρέψτε για άλλα 2-5 λεπτά και αφαιρέστε από τη φωτιά.

Το αφήνουμε να ξεκουραστεί για μερικά λεπτά και σερβίρουμε ζεστό.

Περισσότερες πληροφορίες σχετικά με τη συνταγή