Λαβράκι σε σάλτσα, ένα πλούσιο ψάρι με πολύ πλούσια σάλτσα και εύκολο στην παρασκευή του.
Το λαβράκι είναι ένα πολύ υγιεινό ψάρι. Ψάρι εύκολο στο ψήσιμο, μπορεί να ψηθεί ολόκληρο ή σε φιλέτα, στο ιχθυοπωλείο αφαιρούν το κεντρικό κόκκαλο και έχουν μείνει μερικά καλά φιλέτα, που θα τρώγονται πιο εύκολα.
λαβράκι σε σάλτσα
Συγγραφέας: Montse
Τύπος συνταγής: ψάρια
Μερίδες: 2
Χρόνος προετοιμασίας:
Χρόνος μαγειρέματος:
Συνολικός χρόνος:
Συστατικά
- 1 μεγάλο ή 2 μικρά λαβράκια
- ½ κρεμμύδι
- 3-4 σκελίδες σκόρδο
- 150 ml. λευκό κρασί
- 1 κουταλιά της σούπας αλεύρι
- Μια χούφτα ψιλοκομμένο μαϊντανό
- Αλάτι πιπέρι
- Ελαιόλαδο
- 1 καγιέν (προαιρετικά)
Προετοιμασία
- Για να ετοιμάσουμε το λαβράκι σε σάλτσα, θα ξεκινήσουμε αλατίζοντας το ψάρι, θα προσθέσουμε λίγο αλάτι και πιπέρι. θα έχουμε το ψάρι καθαρό και σε φιλέτα χωρίς αγκάθια. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο.
- Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι με λίγο λάδι, ροδίζουμε τα φιλέτα λαβράκι σε δυνατή φωτιά και αφαιρούμε. Κλείσαμε.
- Στο ίδιο τηγάνι με λίγο ακόμη λάδι ρίχνουμε το κρεμμύδι και το μισό σκόρδο, το αφήνουμε να ροδίσει, μπορούμε να βάλουμε ένα πιπέρι καγιέν για να υπάρχει ένα πικάντικο σημείο. Όταν ροδίσει το κρεμμύδι, προσθέτουμε την κουταλιά αλεύρι, ανακατεύουμε, αφήνουμε να ψηθεί και προσθέτουμε το ποτήρι λευκό κρασί.
- Αφήνουμε το κρασί να χαμηλώσει για περίπου 2-3 λεπτά ώστε να εξατμιστεί το αλκοόλ. Προσθέστε το ψιλοκομμένο σκόρδο και λίγο ψιλοκομμένο μαϊντανό, προσθέστε ένα μικρό ποτήρι νερό και αφήστε τη σάλτσα για 3-5 λεπτά. Δοκιμάσαμε αλάτι.
- Προσθέτουμε το λαβράκι, το αφήνουμε να ψηθεί για 5 λεπτά, προσθέτουμε πολύ ψιλοκομμένο μαϊντανό. Θα μετακινήσουμε την κατσαρόλα με κινήσεις μπρος-πίσω ώστε να δέσει η σάλτσα.
- Ο χρόνος ψησίματος του ψαριού θα ποικίλλει ανάλογα με το πόσο μεγάλα είναι τα φιλέτα, αλλά το ψάρι γίνεται γρήγορα και καλύτερα να το ψήσετε λίγο για να είναι πιο ζουμερό.