Το χτυπημένο καλαμάρι Είναι ένα καλό τάπας ή ένα καλό δεύτερο πιάτο.
Το καλαμάρι είναι ένα τυπικό πιάτο σε όλη την περιοχή της Μεσογείου, σε πολλές χώρες συνοδεύονται από σάλτσες, στο νότιο τμήμα της Ανδαλουσίας είναι πολύ χαρακτηριστικό να τα τρώμε ψητά ή χτυπημένα ανδαλουσιάνικα ή ρωμαϊκά.
Καλαμάρι ψημένο
Συγγραφέας: Montse
Τύπος συνταγής: Ψάρι
Μερίδες: 4
Χρόνος προετοιμασίας:
Χρόνος μαγειρέματος:
Συνολικός χρόνος:
Συστατικά
- 500 γραμμάρια δαχτυλίδια καλαμαριού ή καλαμαριού
- 150 γρ. Από αλεύρι
- 1 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα
- ½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι
- 1 μπύρα
- Άλας
- Ελαιόλαδο
Προετοιμασία
- Για να ετοιμάσουμε τα χτυπημένα καλαμάρια Πρώτα από όλα θα καθαρίσουμε τα καλαμάρια, αν και καθαρίζονται στην ψαραγορά, θα τα τελειώσουμε με το καθάρισμα μέσα για να μην μείνει τίποτα, είναι πολύ ενοχλητικό να βρίσκουμε χνούδι. Τα στεγνώνουμε καλά με χαρτί κουζίνας. Αλατίζουμε λίγο και τα αφήνουμε στο ψυγείο μέχρι να έρθει η ώρα να τα φτιάξουμε.
- Θα έχουμε το μπολ στο ψυγείο για λίγο με το αλεύρι που είναι πολύ κρύο, το βγάζουμε και προσθέτουμε το αλάτι και τη σόδα. Θα έχουμε την μπύρα πολύ κρύα, αν είναι δυνατόν, θα τη βάλουμε πριν τη χρησιμοποιήσουμε για περίπου 10-15 λεπτά στην κατάψυξη.
- Βγάζουμε την μπύρα από την κατάψυξη, προσθέτουμε λίγη και ανακατεύουμε.
- Συνεχίζουμε προσθέτοντας κι άλλη μπύρα, μέχρι να έχουμε μια ζύμη σαν μπεσαμέλ, ούτε πολύ βαριά, ούτε πολύ ελαφριά, που τείνει να γίνει πηχτή.
- Βάζουμε ένα ψηλό τηγάνι με μπόλικο ελαιόλαδο, πρέπει να είναι πολύ ζεστό αλλά να μην καπνίζει, η μέγιστη θερμοκρασία να είναι 180º.
- Προσθέτουμε τις ροδέλες καλαμαριού στη ζύμη σε δόσεις.
- Τα περάσαμε καλά από τη ζύμη και τα στραγγίσαμε.
- Ρίχνουμε 3-4 κομμάτια στο τηγάνι σε μικρές παρτίδες για να μην πέσει η θερμοκρασία του λαδιού. Τηγανίζουμε από τη μια πλευρά και όταν τα δούμε λίγο χρυσαφί τα αναποδογυρίζουμε και τα αφήνουμε να τελειώσουν να ροδίσουν.