Αυτό το Σαββατοκύριακο έχουμε ετοιμάσει στο σπίτι ένα πιάτο που μας αρέσει πολύ, αλλά που δεν έχουμε συνηθίσει να μαγειρεύουμε τακτικά: φιλέτα σολομού με σάλτσα béarnaise. Μια συνταγή του οποίου το κλειδί είναι η σάλτσα Béarnaise, μια γαλακτωματοποιημένη σάλτσα φτιαγμένη από βούτυρο και κρόκο αυγού, καρυκευμένη με εστραγκόν και λοβό από κρεμμύδι.
Ο παραπάνω ορισμός μπορεί να σας οδηγήσει να σκεφτείτε ότι είναι μια περίπλοκη σάλτσα, αλλά δεν είναι. Λόγω της γεύσης του, είναι ιδανικό να συνοδεύσετε και τα δύο πιάτα ψάρια όπως λαχανικά ψημένο. Στον σολομό δίνει, φυσικά, μια πολύ ιδιαίτερη πινελιά. Εάν βάλετε και γαρνιτούρα σαν εμάς, μπορεί να γίνει ένα υπέροχο πιάτο για πάρτι.
Φιλέτα σολομού με σάλτσα bearnaise
Τα φιλέτα σολομού με σάλτσα bearnaise και μπάλες πατάτας και καρότου αποτελούν ιδανικό πιάτο για πάρτι. Τολμάτε να το δοκιμάσετε;
Συγγραφέας: Μαρία
Κουζίνα: Γαλλικά
Τύπος συνταγής: Κυρίως
Μερίδες: 4-6
Χρόνος προετοιμασίας:
Χρόνος μαγειρέματος:
Συνολικός χρόνος:
Συστατικά
- 4 φιλέτα σολομού
- 2 πατάτες
- Καρότα 3
- 1 κουτάλι βούτυρο
Για τη σάλτσα béarnaise
- 1 κρεμμύδι, κιμά
- 1 κουταλιά της σούπας κεράσι, κιμά
- 1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο εστραγκόν
- 6 κουταλιές ξίδι
- 6 κουταλιές λευκό κρασί
- Κρόκοι αυγών 3
- 100 γρ. βούτυρο
- Άλας
Προετοιμασία
- Σε μια κατσαρόλα με αλατισμένο νερό βάζουμε μαγειρέψτε τις πατάτες και τα καρότα, ξεφλουδισμένα μέχρι να μαλακώσουν.
- Ταυτόχρονα, ετοιμάζουμε τη σάλτσα bearnaise. Βάλτε τα ψιλοκομμένα σχοινόπρασο, μια κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο μαϊντανό και ένα άλλο ψιλοκομμένο εστραγκόν σε μια κατσαρόλα. Προσθέτουμε επίσης το κρασί και το ξίδι. Θερμάνετε και μειώστε σε χαμηλή φωτιά μέχρι το μισό. Σουρώστε το ζωμό και αφήστε το να ζεσταθεί.
- Σε μπόλ, τοποθετούμε τους κρόκους με σύρμα. Όταν αρχίσουν να συγκεντρώνονται, προσθέστε τον προηγούμενο ζωμό και συνεχίστε να χτυπάτε έτσι ώστε η σάλτσα να πήζει. Όταν αρχίσει να συμβαίνει αυτό, προσθέστε το λιωμένο βούτυρο σιγά σιγά, συνεχίζοντας να χτυπάτε. Όταν η σάλτσα έχει την υφή της μαγιονέζας, σεζόν και αποθεματικό.
- Μέχρι τώρα οι πατάτες και τα καρότα θα μαγειρευτούν και θα είναι λίγο κρύα. Με ένα ποτήρι ή ένα κοφτερό μαχαίρι φτιάξε μπάλες και των δύο.
- Για να τελειώσετε ετοιμάζουμε τα φιλέτα ψητό ή ψητό σολομό.
- Μόλις τελειώσει, σερβίρετε με τη ζεστή σάλτσα και τις μπάλες πατάτας και καρότου με βούτυρο.