Συστατικά:
300 γραμμάρια αφαλατωμένου γάδου
1 pimiento rojo
1 πράσινη πιπεριά
1 κίτρινη πιπεριά
1 cebolla
1 huevo
είδος κρεμμυδιού
2 πατάτες
1 λεμόνι
Ταμπάσκο
Ελαιόλαδο
Άλας
μαύρες ελιές
Επεξεργασία:
Κόψτε τον μπακαλιάρο σε τετράγωνα. Ψήνουμε τις πιπεριές τους λερώνοντας σε λάδι και αλάτι. Στη συνέχεια, ξεφλουδίστε τα και κόψτε τα σε λωρίδες.
Μαγειρέψτε τις πατάτες και πουρέ. Ντύστε τα με λάδι, ψιλοκομμένο σχοινόπρασο και αλάτι. Μαγειρέψτε το αυγό και κόψτε το μαζί με το κρεμμύδι. Ανακατέψτε το βακαλάο με το ψιλοκομμένο αυγό και το κρεμμύδι σε ένα μπολ, προσθέστε ελαιόλαδο, λεμόνι, Tabasco και λίγο αλάτι.
Για τη βινεγκρέτ, ανακατέψτε το ελαιόλαδο, τον πάστα ελιάς, το ξύδι, το αλάτι και το πιπέρι.
Τοποθετήστε, με τη βοήθεια ενός καλουπιού, τις πουρέ πατάτας στο κάτω μέρος της πλάκας, βάλτε τις πιπεριές πάνω από τα χρώματα και, τέλος, τον ταρτάρ γάδου στην κορυφή. Γαρνίρετε με τη θρυμματισμένη μαύρη πάστα ελιάς, το βινεγκρέτ ελιάς.