Τα παλιά ρούχα είναι ένα κλασικό πιάτο συγκομιδής. Μια συνταγή που υπήρχε πάντα στο τραπέζι μας και της οποίας κάθε μέρος έχει τη δική του εκδοχή. Υπάρχουν χίλιες εκδόσεις, αν και οι περισσότερες εκμεταλλεύονται το υπόλοιπο κρέας για να προετοιμάσουν ζωμούς και σούπες και να ενσωματώσουν λαχανικά και όσπρια.
Έχουμε εκμεταλλευτεί την ευκαιρία να προετοιμάσουμε το zancarrón που μας εξυπηρετούσε για να φτιάξουμε ένα ανακουφιστικό ζωμό κρέατος και προσθέσαμε κρεμμύδι, πιπέρι, ντομάτα και ρεβίθια. Αλλά μη διστάσετε να εκμεταλλευτείτε και άλλα λαχανικά που έχετε στο ψυγείο που πρέπει να σβήσετε, θα είναι υπέροχο!
Παλιά ρούχα με ρεβίθια
Τα παλιά ρούχα με ρεβίθια είναι μια εξαιρετική συνταγή για να επωφεληθείτε από το κρέας σούπας και στιφάδο και να το μετατρέψετε σε ένα παρήγορο πιάτο με λαχανικά και όσπρια.
Συγγραφέας: Μαρία
Τύπος συνταγής: Κυρίως
Μερίδες: 3
Χρόνος προετοιμασίας:
Χρόνος μαγειρέματος:
Συνολικός χρόνος:
Συστατικά
- 700 γρ. μαγειρεμένο ξυλοπόδαρο (χρησιμοποιείται για την παρασκευή ζωμού)
- Κουτάλια 3 ελαιόλαδου
- 1 κρεμμύδι στη ζουλιέν
- 2 σκελίδες σκόρδο, κιμά
- ½ πράσινο πιπέρι, ψιλοκομμένο
- ½ ποτήρι λευκό κρασί
- 300 γρ. θρυμματισμένη ντομάτα
- 1 πιπέρι καγιέν
- ¼ κουταλάκι του γλυκού κύμινο
- ¼ κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι
- ½ κουταλάκι του γλυκού ρίγανη
- Cup-1 φλιτζάνι ζωμό
- 1 κατσαρόλα από μαγειρεμένα ρεβίθια (500γρ με νερό)
- Άλας
- Πιπέρι
Προετοιμασία
- Ξεκινήσαμε τεμαχίζοντας το κρέας και την κράτηση.
- Στη συνέχεια, σε χαμηλή κατσαρόλα, ζεσταίνουμε 3 γενναιόδωρες κουταλιές ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι μερικά λεπτά.
- Προσθέτουμε το σκόρδο και το πιπέρι και σοτάρουμε για λίγα ακόμη λεπτά μέχρι να μαλακώσουν. Περίοδος με αλάτι και πιπέρι.
- Ρίχνουμε το λευκό κρασί και την ντομάτα και αφήστε την να ψηθεί σε μέτρια-υψηλή φωτιά για 3 λεπτά έτσι ώστε το αλκοόλ να εξατμιστεί και η ντομάτα να μειωθεί πριν προσθέσετε τα υπόλοιπα συστατικά τεμαχισμένο κρέας, μπαχαρικά και ζωμό (ξεκινώντας με μισό φλιτζάνι).
- Μαγειρέψτε ολόκληρο για 10 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά πριν προσθέστε τα ρεβίθια μαγειρεμένο καλά στραγγισμένο.
- Διορθώνουμε το σημείο αλατιού, προσθέτουμε περισσότερο ζωμό αν είναι απαραίτητο και μαγειρεύουμε 5 ακόμη λεπτά, έτσι ώστε οι γεύσεις να ενσωματώνονται.
- Σερβίρουμε τα παλιά ρούχα με ζεστά ρεβίθια.