Λεμόνι confit, βήμα προς βήμα συνταγή

Το ζαχαρωμένο λεμόνι είναι πολύ κοινό στη βορειοαφρικανική και ινδική κουζίνα. Η διαδικασία παραγωγής είναι απλή, τα λεμόνια τοποθετούνται σε κλειστή κατσαρόλα με νερό και αλάτι και αφήνονται σε θερμοκρασία δωματίου για περίπου ένα μήνα.

Τα κονσερβοποιημένα λεμόνια είναι ένα από τα κύρια συστατικά στα tajines και σε άλλα μαροκινά παρασκευάσματα. Στην καμποτζιανή κουζίνα μπορούμε να βρούμε ngam nguv, μια κοτόπουλο σούπα στην οποία προστίθενται ολόκληρα κονσερβοποιημένα λεμόνια. Είτε τα χρησιμοποιούμε ολόκληρα, σε λωρίδες είτε πολύ κιμά, θα δώσουν ένα άρωμα φρεσκάδας στις προετοιμασίες μας.

Συστατικά

• 2 λεμόνια
• Νερό
• 7 κουταλάκια του γλυκού αλάτι

** Για κάθε λεμόνι υπάρχουν τρεις κουταλιές αλάτι + ένα επιπλέον που προστίθεται στην κατσαρόλα. Για να φτιάξετε περισσότερα λεμόνια, απλά πρέπει να προσθέσετε τρεις κουταλιές αλάτι για κάθε λεμόνι.

επεξεργασία

Με ένα μαχαίρι θα κάνουμε δύο κομμάτια σε κάθε λεμόνι, σαν να θέλαμε να τα κόψουμε σε τέταρτα, αλλά χωρίς να το κόψουμε εντελώς γιατί δεν χρειάζεται να διαχωρίσουμε τα κομμάτια. Ανοίξτε λίγο το λεμόνι και βάλτε δύο μικρές κουταλιές αλάτι μέσα. Βάλτε το στην κατσαρόλα και προσθέστε μία ακόμη κουταλιά αλάτι. Επαναλάβετε τη διαδικασία με το άλλο λεμόνι.

Όταν έχετε και τα δύο λεμόνια στο βάζο, προσθέστε μία ακόμη κουταλιά της σούπας αλάτι και τα καλύψετε εντελώς με νερό. Είναι σημαντικό να καλύπτονται πλήρως για αυτό, αν δείτε ότι δεν βυθίζονται εντελώς, προσθέστε ένα κομμάτι λεμόνι ή κολλήστε μια οδοντογλυφίδα σε αυτά, έτσι ώστε όταν κλείσετε το μπουκάλι να τα ωθεί προς τα κάτω. Τέλος, κλείστε το μπουκάλι και το voila, σε ένα μήνα μπορείτε να τα καταναλώσετε.

σημειώσεις

• Το δοχείο πρέπει να διατηρείται σε θερμοκρασία δωματίου. Μόλις έχουμε το λεμόνι confit, αφαιρούμε το νερό και τα αποθηκεύουμε στο ψυγείο, μέσα σε ένα άλλο κλειστό βάζο ή ένα tupper.
• Ο χρόνος προετοιμασίας είναι κατά προσέγγιση, μου πήρε περισσότερο από ένα μήνα στα μέσα του χειμώνα. Για να μάθουμε αν είναι έτοιμα, ανοίγουμε απλώς το μπουκάλι και τα βλέπουμε, η εμφάνιση θα πρέπει να είναι όπως αυτή που βλέπετε στη φωτογραφία. Εάν εξακολουθούν να έχουν φύγει, κλείνουμε τη βάρκα και περιμένουμε ξανά, μπορείτε να τα κοιτάζετε ξανά κάθε εβδομάδα έως ότου ολοκληρωθούν.

Περισσότερες πληροφορίες σχετικά με τη συνταγή