Porrusalda med torsk, traditionel opskrift

Porrusalda Det er en traditionel ret kogt i Baskerlandet og Navarra baseret på purren. Og det er, at porru salda ikke er andet end en bouillonblanding af groft hakkede grøntsager, hvori det er almindeligt at finde smuldret torsk, tidligere afsaltet.

"Purre bouillon" det er den bogstavelige oversættelse af Porrusalda. En fantastisk og meget fordøjelsessnack til at tone kroppen i den kolde nordlige vinter. En opskrift, der også er meget let at tilberede og billig, der kun kræver gode råvarer. Vover du at forberede det? Det er perfekt i påsken.

Ingredientes

For 4 personer

• 3 porrer
• 1 løg
• Gulerødder 4
• 3 kartofler
• 200 gr afsaltet torsk
• 60 ml. txakoli eller tør hvidvin
• 1 liter vegetabilsk bestand
• Olivenolie

udarbejdelse

Det første skridt bliver afsalt torsken. Til dette vil det være nødvendigt at lægge det i vand mellem 24 og 36 timer før og foretage 2-3 vandskift om dagen. Når torsken er afsaltet, skal du lægge den i en gryde med rigeligt vand til kogning og lad den koge i 1 minut. Når du er hærdet, skal du fjerne knoglerne og smuldre torsken. Vi reserverede.

Hak purren i skiver, gulerod og løg og sauter i en gryderet bred med en baggrund af olivenolie i 6-7 minutter.

Vi skræller kartoflerne, knækker vi dem ved hjælp af en kniv i stykker på størrelse med en bid og tilføjer dem til gryden. Sauter i et par minutter og tilsæt et stænk txakoli. Vi laver mad, indtil alkoholen fordamper.

Så vi tilføjer bouillon og lad det koge i 15-30 minutter. Når kartoflerne er møre, tilsættes torsken, koges i 2-5 minutter mere og fjernes fra varmen.

Vi lod det hvile i et par minutter og vi serverer varmt.

Flere oplysninger om opskriften