I dag forbereder vi en klassiker på julebordene: Suppe med fisk og skaldyr. En suppe, som vi selvfølgelig også kan nyde resten af året; just juster antallet og typen af fisk og skaldyr for at opnå en opskrift, der passer til vores budget.
Da det er en festlig suppe, har vi indarbejdet kulmule, havtaske, muslinger, muslinger og rejer. Knoglerne og hovederne på den valgte fisk og skaldyr er vant til lav lageret, en af nøglerne til en god fiskesuppe. Således spildes intet, og smagen forbedres væsentligt.
Suppe med fisk og skaldyr
Den skaldyrssuppe, vi laver i dag, er en festlig suppe. En fantastisk starter til nytårsaften, som vi fejrer i morgen.
Forfatter: Maria
Opskriftstype: entree
Portioner: 6
Forberedelsestid:
Madlavningstid:
Samlet tid:
Ingredientes
Til bouillon
- 1 havtaskefisk
- Hake hoveder og rygsøjler.
- Hoved og skaller på 12 rejer.
Til suppe
- 1 smuk løg
- Gulerødder 2
- 1 purre (hvid del)
- 2 fed hvidløg + (3 fed fed til sauce)
- 1 chorizo peber
- 1 sprøjte brandy
- 200 ml. hvidvin
- 100 gr. gammelt brød
- 2 modne tomater
- 100 gr. tomatsovs
- Ekstra jomfru oliven olie
- 2 havtaske medaljoner
- 3 kulmulefilet
- 12 muslinger
- 12 muslinger
- 12 hakkede rejer
Preparación
- Vi starter med at forberede bouillon af fisk eller bestand med alle de hoveder og ben af den fisk, vi har. Vi placerer dem i en gryde med ca. 2 liter vand og koger i ca. 35 minutter og skummer fra tid til anden. Så spænder vi og reserverer.
- I en anden gryde lægger vi en dråbe olie og sauter grøntsagerne hakket: løg, hvidløg, purre, gulerod og chorizo peber.
- Når grøntsagerne er godt pocheret, vi inkorporerer tomaten skåret i stykker og kog på medium varme, indtil den er meget blød, ca. 10-15 minutter.
- Dernæst tilføjer vi det gamle skiveskårne ristede brød og tomatsauce. Kog 10 minutter mere før tilsæt brandy og flambé.
- Så hælder vi vi hælder vinen og vi venter på, at alkoholen fordamper for at tilføje en hvidløgssauce lavet med 2 fed hvidløg. Kog det hele i yderligere 5 minutter og vi maler det.
- Vi hælder bouillon af fisk, som vi havde reserveret og kogt. Kog i 20-30 minutter, og rette saltpunktet.
- Når der er 10 minutter tilbage, i en stegepande med lidt olie vi sauterer fisken I små stykker de hakkede rejer og muslingerne, indtil de åbnes. Vi tilføjer det til gryden sammen med muslingerne og venter, indtil de åbner.