Zarzuela skaldyr
Leder du efter en særlig opskrift til denne jul? I dag bringer jeg dig en Zarzuela skaldyr det, kan jeg forsikre dig om, vil glæde enhver, der ved, hvordan man værdsætter fisk.
Denne skål kan sættes som en enkelt skål ledsaget af nogle klassiske salater, har en fiskefrikadelle eller som et første eller andet kursus.
Ingredienser (5 portioner af en enkelt skål)
Til muslinger og sauce
- 1 kg. musling
- 1 stor løg
- 2 ajos
- 3 spsk mel
- 3 spiseskefulde brødkrummer
- saft af en citron
- 150 gr. hvidvin
- olivenolie
- sal
- peber
- 2 eller 3 cayenne (afhængigt af hvordan vi kan lide det mere eller mindre krydret)
- 1 kg. blæksprutte
- en halv løg
- 1 det
- olivenolie
- 6 skiver havtaske eller åben ål
- 1 kg. af rejer
- olivenolie
udarbejdelse
Den første ting, vi skal gøre som de var muslinger a la marinera men med meget mere sauce:
- Vi vasker muslingerne med vand, salt og citron.
- I en gryde lægger vi hakket løg, hvidløg og et godt stænk olivenolie. Vi lod det vide sauter på svag varme. Når det er gyldentbrunt, tilsæt mel og brødkrummer og steg det.
- Når melet og brødkrummerne er steget (uden at brænde), lad os gå inkorporerer vandet (varm fra hanen) lidt efter lidt og drej den, så saucen sidder fast. BEMÆRK: hvis vi ser, at saucen er meget tyk, tilføjer vi lidt mere vand, indtil den er godt låst.
- Vi lægger cayenne, salt, peber, citronsaft og hvidvin.
- Vi sætter det på høj varme og når det koger vi tilføjer muslingerne.
Når vi ser hvad alle muslinger er åbne vi kan fjerne det fra ilden og reservere.
I en anden gryde laver vi blæksprutter med løg
- Vi sætter det hakkede løg, en hvidløg og lidt olie, og vi sauterer det.
- Når den er gylden, tilsættes den hakkede blæksprutte og saltet.
- Vi lader det koge over medium varme i en halv time.
- Vi sætter det sammen i muslingegryden.
- Vi skærer havtaske skiver i tre eller fire stykker, og vi salter det.
- I en stegepande tilføjer vi lidt olivenolie og lægger den over høj varme.
- Når det er meget varmt, tilføjer vi skiverne og forsegler dem på begge sider.
- Vi sænker varmen, og når den er færdig, blander vi den med muslingerne.
I dette trin kan vi tilføje dampede muslinger o grillede scampi. De er også lækre.
Vi vender muslingegryden for at lave en homogen blanding. I sidste øjeblik, lige før vi serverer det, forlader vi det kog i 5 minutter.
Vi har allerede vores Fisk Zarzuela klar til at spise. Hmm ... er du ikke sulten?
Sværhedsgrad: Medio
Mere information - Klassisk salat, Laks og rejer kage
Indholdet af artiklen overholder vores principper for redaktionel etik. Klik på for at rapportere en fejl her.