Tmavé pozadí masa

Tmavé pozadí

tmavé pozadí Je to koncentrovaný vývar, který se používá jako základ mnoha kuchařských přípravků, jako je například slavná španělská omáčka. Tento vývar se připravuje se zeleninou, kostmi a kusy telecího masa, které se orestují a poté vaří ve vodě na mírném ohni, aby se odstranila veškerá hmota.

Nebudu vás klamat, hrnec bude muset být v ohni čtyři hodiny. Pokud ho ale chcete omezit na maximum a výsledný koncentrovaný vývar zmrazit v kostkách, abyste ho mohli použít vaše další dušené maso. Takže moje rada je, že pokud se chcete dostat k tomuto bodu, nedělejte méně než toto, aby se práce rozšířila.

V zítřejším receptu použijeme část tohoto vývaru - konkrétně 200 ml obrázku - na výrobu šalotek, které můžete podávat jako přílohu k jakémukoli masu a které dodají vašemu stolu slavnostní nádech. Na Vánoce jsem je podával s klem a moc jim chutnaly. Ale začněme od začátku, od tmavého pozadí.

Recept

Tmavé pozadí masa
Tmavý podklad je vývar, který slouží jako základ pro mnoho základních přípravků v kuchyni. Zjistěte, jak ji připravit!
Autor:
Typ receptu: Maso
Čas přípravy: 
Čas na vaření: 
Celkový čas: 
Ingredientes
  • Extra panenský olivový olej
  • 1,2 kg kostí a telecích odřezků
  • 1 bílá cibule
  • Mrkev 2
  • 1 pórek (jen bílá část)
  • 1 hůlka celeru
  • 3 stroužky česneku
  • 1 sklenice červeného vína
  • 4 litry vody
Preparación
  1. Do hrnce s velkým dnem dáme dvě lžíce olivového oleje a kosti a odřezky opékáme na středním plameni telecího masa po dobu 25 minut za častého míchání. Musíme je zhnědnout a přilepit na kastrol, ale dávat pozor, aby se nepřipálily.
  2. Když jsou tyto opečené, přidáme zeleninu nahrubo je nakrájíme a udusíme.
  3. Jakmile je hotovo, vyjmeme maso a zeleninu na jednu stranu kastrolu (nevyhazujte je, příští víkend vám řekneme, co s nimi) a zalijeme převařeným a horkým červeným vínem ve druhém odlakovat nebo jinými slovy oddělit toast, který ulpěl na dně kastrolu. Když povolí, přesuneme maso a zeleninu na tuto stranu a necháme tekutinu přejít na druhou stranu, abychom dosáhli stejného.
  4. Jakmile je hotovo, vaříme ještě pár minut a pak přidáme vodu. Přiveďte k varu a snižte teplotu na střední / nízkou teplotu, abyste udrželi var. Vařte čtyři hodiny a děrovanou lžící sbírejte tuk, který se objeví na povrchu.
  5. Po té době jsme oheň uhasili, Necháme prohřát a vývar přecedíme.
  6. Chcete-li dokončit nechte úplně vychladnout a balíme naše tmavé pozadí.

 


Obsah článku se řídí našimi zásadami redakční etika. Chcete-li nahlásit chybu, klikněte zde.

Buďte první komentář

Zanechte svůj komentář

Vaše e-mailová adresa nebude zveřejněna. Povinné položky jsou označeny *

*

*

  1. Odpovědný za údaje: Miguel Ángel Gatón
  2. Účel údajů: Ovládací SPAM, správa komentářů.
  3. Legitimace: Váš souhlas
  4. Sdělování údajů: Údaje nebudou sděleny třetím osobám, s výjimkou zákonných povinností.
  5. Úložiště dat: Databáze hostovaná společností Occentus Networks (EU)
  6. Práva: Vaše údaje můžete kdykoli omezit, obnovit a odstranit.