Tmavý podklad je vývar, který slouží jako základ pro mnoho základních přípravků v kuchyni. Zjistěte, jak ji připravit!
Autor: Maria
Typ receptu: Maso
Ingredientes
Extra panenský olivový olej
1,2 kg kostí a telecích odřezků
1 bílá cibule
Mrkev 2
1 pórek (jen bílá část)
1 hůlka celeru
3 stroužky česneku
1 sklenice červeného vína
4 litry vody
Preparación
Do hrnce s velkým dnem dáme dvě lžíce olivového oleje a kosti a odřezky opékáme na středním plameni telecího masa po dobu 25 minut za častého míchání. Musíme je zhnědnout a přilepit na kastrol, ale dávat pozor, aby se nepřipálily.
Když jsou tyto opečené, přidáme zeleninu nahrubo je nakrájíme a udusíme.
Jakmile je hotovo, vyjmeme maso a zeleninu na jednu stranu kastrolu (nevyhazujte je, příští víkend vám řekneme, co s nimi) a zalijeme převařeným a horkým červeným vínem ve druhém odlakovat nebo jinými slovy oddělit toast, který ulpěl na dně kastrolu. Když povolí, přesuneme maso a zeleninu na tuto stranu a necháme tekutinu přejít na druhou stranu, abychom dosáhli stejného.
Jakmile je hotovo, vaříme ještě pár minut a pak přidáme vodu. Přiveďte k varu a snižte teplotu na střední / nízkou teplotu, abyste udrželi var. Vařte čtyři hodiny a děrovanou lžící sbírejte tuk, který se objeví na povrchu.
Po té době jsme oheň uhasili, Necháme prohřát a vývar přecedíme.
Chcete-li dokončit nechte úplně vychladnout a balíme naše tmavé pozadí.
Recept podle Kuchyňské recepty na https://www.lasrecetascocina.com/fondo-oscuro-de-carne/