Темний фон Це концентрований бульйон, який використовується як основа для багатьох кулінарних заготовок, таких як знаменитий іспанський соус. Цей бульйон готується з овочів, кісток і шматочків телятини, які обсмажують, а потім варять у воді на повільному вогні, щоб видалити всю речовину.
Не буду вас дурити, горщик доведеться у вогні чотири години. Але, якщо ви хочете знизити його до максимуму і заморозити отриманий концентрований бульйон кубиками, використовуйте його в ваші наступні тушковані страви. Тож моя порада: якщо ви хочете досягти цієї точки, не робіть менше цього, щоб робота поширилася.
У завтрашньому рецепті ми будемо використовувати частину цього бульйону -200 мл зображення спеціально для приготування цибулі-шалот, який можна подати як гарнір до будь-якого м'яса і який додасть святковий відтінок вашому столу. Я подавав їх з бивнем на Різдво, і вони їм дуже сподобалися. Але почнемо з самого початку, темного фону.
Рецепт
- Оливкова олія екстра-діви
- 1,2 кг кісток і телячих обрізок
- 1 біла цибулина
- Морква 2
- 1 цибуля-порей (лише біла частина)
- 1 паличка селери
- Зубчики часнику 3
- 1 склянка червоного вина
- 4 літри води
- У каструлю з великою основою кладемо дві столові ложки оливкової олії і обсмажуємо кістки та обрізки на середньому вогні телятини протягом 25 хвилин, часто помішуючи. Ми повинні домогтися того, щоб вони підрум’янилися і прилипли до запіканки, але стежте, щоб вони не підгоріли.
- Коли вони підсмажені, додаємо овочі дрібно нарізати і потушити їх.
- Після завершення ми прибираємо м’ясо та овочі на одну сторону каструлі (не викидайте їх, на наступних вихідних ми розповімо, що з ними робити) і заливаємо кип’яченим і гарячим червоним вином в іншій розглазурити або, іншими словами, від’єднати той тост, який прилип до дна сковороди. Коли він звільнений, ми переміщаємо м’ясо та овочі на ту сторону, а рідина переходить на іншу сторону, щоб досягти того ж.
- Після готовності готуємо ще пару хвилин і потім додаємо воду. Доведіть до кипіння і зменшіть вогонь до середнього / слабкого, щоб кипіло кипіння. Готуйте чотири години, знімаючи шумівкою жир, який з’являється на поверхні.
- Після цього ми загасили вогонь, Дайте нагрітися і процідіть бульйон.
- Закінчити дайте йому повністю охолонути і ми пакуємо наш темний фон.