เกลือช่วยเพิ่มรสชาติของอาหารหลายชนิด และด้วยเหตุนี้จึงมีสูตรอาหารมากมายที่มีส่วนผสมหลักดังนี้ แต่นอกเหนือจากเกลือประเภทที่เรารู้จักแล้ว คุณเคยได้ยินเรื่องนี้ไหม เกลือจุมซาล?
เป็นเกลือชนิดพิเศษ ได้มาจาก Sierra del Carche ในเมือง Jumilla, Murciaและนั่นจะมอบสัมผัสพิเศษให้กับสูตรอาหารของคุณ แล้วเราจะพูดคุยกับคุณเกี่ยวกับเรื่องนี้และให้ไอเดียเกี่ยวกับการทำอาหารแก่คุณล่ะ? ไปหามัน
เกลือจุมซัลคืออะไร
ดังที่เราได้บอกคุณไปแล้ว เกลือ Jumsal มาจากเซียร์ราเดลคาร์เช นี้ ถือเป็นเกลือแร่ และทั้งการผลิตและจำหน่ายก็เป็นส่วนหนึ่งของประวัติศาสตร์ของเมือง สถานที่ผลิต Jumilla สำหรับพวกเขา มันคือ "อัญมณีธรรมชาติ" ของพวกเขา ซึ่งเป็นอัญมณีสีขาวที่มีลักษณะเป็นเกลือที่สะอาด บริสุทธิ์ ปราศจากสิ่งปนเปื้อนและมีคุณภาพสูงสุด
เพื่อสิ่งนี้คนงาน พวกเขาสกัดเกลือโดยไม่เปลี่ยนแปลงตามธรรมชาติจากแหล่งสะสมของเกลือสินเธาว์โดยเฉพาะผ้าอ้อมเกลือ La Rosa ซึ่งปัจจุบันถือเป็นไซต์ที่น่าสนใจของชุมชน บรรจุเพื่อเข้าถึงผู้บริโภค ดังนั้นเราจึงสามารถนำไปใช้กับอาหารได้หลายประเภท (หรือหากคุณเป็นคนหนึ่งที่เสกคาถาเพื่อให้มันเชื่อมโยงกับธรรมชาติมากขึ้น)
และไม่เพียงแต่คุณจะพบเกลือประเภทเดียวเท่านั้นแต่ มีหลายอันในตลาด: เม็ดธรรมชาติเปียก, บด, ดินเปียก, แห้ง, ตากแห้งในเม็ด, เสริมไอโอดีน, ไนไตรท์...
สูตรอาหารที่มีเกลือ Jumsal
ใช่ตอนนี้, แล้วเราจะนำเกลือประเภทนี้ไปใช้ในชีวิตประจำวันของคุณอย่างไรบ้าง? ด้านล่างเราขอเสนอชุดของ สูตรอาหารที่เหมาะกับการทำเมนูของคุณ. และถ้าคุณเพิ่มส่วนผสมนี้ด้วย รสชาติจะแตกต่างอย่างมากจากที่เคยมีเมื่อใช้ประเภทอื่นอย่างแน่นอน
- ปลากะพงตัวใหญ่.
- เกลือจัมซัลหยาบ
- น้ำ.
- สิ่งแรกที่คุณควรทำคือเปิดเตาอบเพื่ออุ่นไว้ที่ 200 องศาหรือประมาณนั้น
- ตอนนี้ หยิบชามขึ้นมาแล้วสร้างฐานด้วยเกลือจัมซัลหยาบ วิธีนี้จะช่วยป้องกันไม่ให้ปลาติด กรุณาเผื่อใจไว้ด้วยเพราะถ้าคุณเติมเกลือลงไปจนหมด มันจะคงรสชาติได้ดีขึ้น (จะออกมาชุ่มฉ่ำมากขึ้น)
- จากนั้นใส่ปลา (ปลากะพง หรือ ปลาทรายแดง) เคล็ดลับเล็กๆ น้อยๆ ที่เราจะเปิดเผยให้คุณทราบก็คือให้เปิดผ่านก๊อกน้ำก่อน วิธีนี้พอเปียกเกลือจะเกาะติดได้ดีขึ้น
- ขั้นตอนต่อไปคือการคลุมด้วยเกลือ แน่นอนปล่อยหัวและหางให้ว่างเพราะมันจะช่วยให้คุณรู้ว่ามันพร้อมหรือยัง
- ใส่ในเตาอบและรอประมาณ 20-50 นาที ทุกอย่างจะขึ้นอยู่กับน้ำหนักของปลา ถ้าเป็นกิโลก็ 20 นาทีก็เพียงพอแล้ว หากเป็นกิโลครึ่งให้ทิ้งไว้สูงสุด 25 นาที สำหรับ 2 กิโล 30-35 นาที และดังนั้น
- เมื่อคุณเห็นว่าหางดูค่อนข้างเป็นสีแทน และดวงตาดูแห้งหรือสูญเสียความแวววาว ก็ถึงเวลาที่ต้องเอามันออก
- เกลือจะกลายเป็นเปลือก ดังนั้นคุณจะต้องใช้มีดหรือสิ่งที่คล้ายกันทุบทีละน้อยแล้วปล่อยปลากะพงขาวออกมา ซึ่งจะอร่อยมากเพราะจะต้องนำไปปรุงในน้ำผลไม้
- เนื้อซี่โครงหมูหนึ่งกิโล
- เกลือหยาบจุมซาล
- ซอสประกอบ: มายองเนส, มัสตาร์ด…
- เริ่มต้นด้วยการเลือกแม่พิมพ์ที่ปลอดภัยสำหรับไมโครเวฟ ต่อไปคุณจะต้องใส่เกลือหยาบที่ปกคลุมก้นไว้
- ด้านบนคุณควรใส่เนื้อซี่โครง เราขอแนะนำให้เป็นชิ้นที่ไม่ได้เจียระไนเพื่อรักษารสชาติไว้) คุณสามารถแช่น้ำไว้ก่อนก็ได้เพื่อช่วยให้เกลือเกาะติด ซึ่งจะทำให้เกลือกลบได้ง่ายขึ้น
- ตอนนี้คุณควรปกปิดเนื้อให้มิด พยายามบีบเล็กน้อยเพื่อสร้างเปลือกหอยเพื่อไม่ให้หล่นเมื่อคุณเคลื่อนย้าย
- ใส่ในไมโครเวฟแล้วปรับให้สูงสุด โดยมีตัวเลือกการย่าง ถ้าคุณมี และใช้เวลาประมาณ 20 นาที อย่างไรก็ตามเราขอแนะนำให้คุณตรวจสอบเนื่องจากไมโครเวฟแต่ละเครื่องมีความแตกต่างกัน
- เมื่อคุณเห็นมันปิ้งแล้ว ก็ถึงเวลาที่จะนำมันออกมา เริ่มเอาเกลือออกและเอาเนื้อสันในออกจากแหล่งที่มาเพื่อเอาเกลือทั้งหมดที่มีอยู่ออก
- ตัดเป็นชิ้น เราแนะนำว่าควรค่อนข้างบางเพราะว่ารสชาติจะดีกว่ามาก แต่ความหนาก็ขึ้นอยู่กับรสนิยมของคุณ
- เสิร์ฟพร้อมซอสและเพลิดเพลิน อีกทางเลือกหนึ่งคือเพิ่มเกล็ดเกลือ Jumsal เพื่อให้สัมผัสพิเศษ (ไม่ต้องกังวล เพราะจะไม่เค็มเกินไป)
- วิปปิ้งครีม 2 ถ้วย
- นมข้นจืด 1 กระป๋อง
- น้ำผึ้งครึ่งถ้วย
- เกลือจุมซาล ครึ่งช้อนชา (ละเอียด)
- เกล็ดเกลือหนึ่งกำมือ
- เริ่มด้วยการเทวิปปิ้งครีมลงในชาม แล้วใช้เครื่องตีเพื่อช่วยให้วิปปิ้งครีมดูเป็นเนื้อครีม
- ค่อยๆ เติมนมข้นและน้ำผึ้งบางส่วนลงไปทีละน้อย เพิ่มเกลือด้วย
- เมื่อคุณมีแล้ว ให้โอนไปยังแม่พิมพ์ที่คุณสามารถแช่แข็งได้ และก่อนที่คุณจะปิดฝาและนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง ให้เทน้ำผึ้งหนึ่งช้อนโต๊ะลงไปด้านบน คุณจะต้องรออย่างน้อยหกชั่วโมงเพื่อให้แข็งตัวได้ดี แม้ว่าเราจะแนะนำสิบสองชั่วโมงก็ตาม
- เมื่อเสิร์ฟ ให้เสิร์ฟในชามและตกแต่งด้วยน้ำผึ้งและเกลือเล็กน้อย
เหล่านี้ สูตรอาหารที่มีเกลือ Jumsal เป็นเพียงตัวอย่างเท่านั้น จากหลายสิ่งที่คุณทำได้ คุณจะรออะไรที่จะลอง?