Vildsvinsfiléer

Viltkött börjar bli, i stora städer och i det moderna livet, ett stort okänt (inte så i jakt- eller bergsbyar, där när vi besöker oss frågar vi oss hur kan du äta så bra).

Smaken av gott kött från ett djur som uppvuxits i frihet, matas med nötter och med den styrka som vilda djur ger det, har ingen jämförelse. 

Viltkött börjar bli, i stora städer och i det moderna livet, ett stort okänt (inte så i jakt- eller bergsbyar, där när vi besöker oss frågar vi oss hur kan du äta så bra).

Smaken av gott kött från ett djur som uppvuxits i frihet, matas med nötter och med den styrka som vilda djur ger det, har ingen jämförelse.

Ingredienser:

500 gr. Vildsvinsfilé

Timjan

russin

Tallnötter

Modena Vinäger (jag föredrar den som är sötare, men någon vinäger fungerar också)

Olja

Vatten

avecrem

potatis

Tomater

Courgettes

I en skål blandar vi en bra stråle olivolja, vinäger, timjan, salt och peppar. Vi maser köttet i denna sås, i ca 10-24 timmar.

När köttet förstörs, vi reserverar såsen och vi lägger filéerna åt sidan på en tallrik så när vi har allt annat klart kan vi lägga dem på grillen eller grillen.

Vi sätter ugnen på cirka 200º (Om det är mycket kraftfullt kan det vara mindre) och vi börjar förbereda såsen medan den värms upp.

För såsen, Fräs russin och pinjenötter och tillsätt såsen som är kvar från marineringen av filéerna, ett glas vatten och ett piller med avecrem. Vi låter det minska i cirka 20 minuter.

I den heta ugnen lägger vi potatisen (skuren i fett julienne), zucchinin (även i knubbiga kuber) och hela tomaterna. Låt allt koka i 15-20 minuter.

När vi har såsen och garneringen redo, vi passerar vildsvinsfiléerna på en grill eller på grillen (Grillpannorna för glaskeramik är perfekta) på mycket hög värme så att den blir saftig.

Vi serverar biffarna med garnering och såsen på toppen. Vi kan dekorera med lite persilja, som på bilden.

Smaklig måltid.