Genoesisk pesto, traditionell italiensk pastasås

Pestosåsen är min favorit för pasta, den är enkel och väldigt lätt att laga, men den har en unik touch och det bästa är att den kommer ut ur de klassiska tomat- eller gräddbaserade pastasåserna. Med denna sås kan vi överraska våra gäster med en enkel pastarätt, vilket är en stor fördel för på bara 15 minuter kan vi äta en överraskande middag.

El pesto Det kommer ursprungligen från Ligurien (Italien) och dess huvudingredienser är basilika, olivolja, pinjenötter och vissa typer av ost. Det finns andra variationer som röd pesto och pistuI slutet av receptet berättar jag mer om dessa två varianter.

Ingredienser

• 50 gr färsk basilika
• 2 vitlöksklyfta
• 15 gr pinjenötter
• 70 gram parmesan
• 30 gr pecorino (fårost)
• 100 ml olivolja
• Sal

Utarbetande

Det första vi ska göra är att rengöra basilikabladen med en ren, torr kökshandduk. Basilikabladen ska inte blötläggas, eftersom deras smak skulle bli bitter. I en mortel ska vi krossa de år gamla tänderna, pinjenötterna och saltet. När det är klart lägger vi till basilika som vi rengjorde innan och vi blandar ingredienserna i en cirkel med murbruk. Tillsätt de två osttyperna lite efter lite och fortsätt blanda i cirklar, slutligen tillsätter vi också olivolja och slutar blanda.

Idealet är att blanda tillräckligt och nödvändigt, för om vi spenderar för mycket tid på att förbereda peston kommer basilikan att oxideras och dess smak kommer att förändras. Detta sätt att förbereda det är det traditionella, som, som du kan se, kräver lite mer tid och tålamod. Om vi ​​vill göra det i en expressversion kan vi skicka alla ingredienserna genom en köttkvarn eller en mixer, resultatet blir inte exakt detsamma, men det blir också bra.

När vi har såsen klar behöver vi bara koka pastan enligt tillverkarens instruktioner, sedan tömma den och blanda med vår Pesto sås. Smaklig måltid!.

varianter

• Pesto rosso: Den är traditionell från Sicilien och är gjord med olivolja, basilika, tomat, peppar, pecorinoost och salt. I södra delen av Sicilien lägger de vanligtvis till mandel eller vitlök.
• Pistú: Traditionell från Provence, den enda skillnaden med Genovés pesto är att den inte innehåller pinjenötter eller ost, så det är en mycket billigare version.

Mer information - Spiraler med grädde- och ostsås, snabb middag för barn

Mer information om receptet