Ingredienser:
250 g mangomassa
50 cc apelsinjuice
160 g socker
7 g icke smaksatt gelatin
250 cc tung grädde
100 cc vatten
80 g vita
1 apelsinskal
Förberedelser:
Gör en italiensk maräng: lägg sockret i en liten kastrull med vattnet, koka tills det når 118 ° C. Å andra sidan, slå de vita i en skål som stöder värmen tills den är skummig.
Häll över dem, sirapen i form av en tråd och slå hela tiden tills skålens temperatur sjunker. Tillsätt mangomassan till den italienska marängen. Fukta gelatinet i apelsinjuicen och värm utan att koka.
Lägg till marängen tillsammans med apelsinskal. Slå sedan grädden till medellång punkt och inför den i den tidigare beredningen med omslagsrörelser. Fyll glasen och lägg dem i kylen i 6 timmar.
Servera med mangokilar, vispad grädde och färska mynta.