Holländsk sås

Inga kommentarer

Hollandaisesås är en smörad äggula emulsion. Trots att det här namnet är dess ursprung franska, och det används framför allt för att napar (vatten) alla typer av mat, men särskilt fisk. Det är en sås varken mycket flytande eller mycket tjock.

detta receptet det är mycket rikt för många livsmedel men har stora svårigheter där det inte är så lätt att ta poängen. Du måste göra det långsamt och kontrollera mängden fett så att det blir rätt konsistens.

Ingredienser

150 g smör.
2 matskedar vatten.
nypa salt.
Juice av en halv citron.
3 äggulor.

Förberedelser

Först av allt vi skiljer de vita från äggulorna. Vi kommer att placera dessa i en stor skål med vattnet, och vi kommer att börja slå med några stavar tills de monteras lite.

Sedan placerar vi denna skål i en kastrull med kokande vatten för att fortsätta montera vattenbadet. När det blir lite varmt, låt oss gå tillsätt smöret lite efter lite utan att sluta röra.

Slutligen kommer vi att lägga till citronsaft och salt och vi fortsätter att slå tills vi får en sås som varken är för lätt eller för tjock.