Bica mantecada, traditionellt galiciskt recept

Mina somrar i Orense när jag var barn slutade alltid på samma sätt, i Castro Caldelas laddade bagageutrymmet på Bicas-mantecadas för hela familjen. Smakerna från barndomen markerar oss och när jag började älska att laga mat ville jag återskapa detta svampkaka de tät och kompakt smula.

Svårigheten att hitta nötkött, en ingrediens som finns i originalreceptet, gjorde det svårt att komma på ett "exakt" recept. Men av alla de jag har provat är det utan tvekan den som kommer närmast. Ge det ett försök! Det är en utsökt efterrätt att följa med kaffet och det håller underbart i flera dagar, till och med blir i struktur efter ett par dagar.

Ingredienser

1 stor form (18x28x7'5 cm mögel) eller 2 små
För jäsning

• 250 g. styrka mjöl
• 180 ml. av vatten
• 2 g. färsk bagerijäst
• En nypa salt

Slutlig massa:

• 250 g. smör
• 400 g. av socker
• 250 g jäsa
• 8 ägg
• 250 g. vetemjöl
• Skal av 1 citron
• 50 gr socker och kanel att strö över

Ingredienser

Vi börjar med att förbereda jäset. För att göra detta blandar vi alla nämnda ingredienser och uppmärksammar så att jästen löser sig helt i vattnet. När vi väl är blandade bildar vi en boll som vi lägger i en skål och täcker med plastfolie. Vi lät det vila i minst två timmar.

Efter den tiden, vi förvärmer ugnen vid 180 ° med uppvärmning.

Med mixern piskar vi smöret och sockret tills vi får en vit grädde. Sedan lägger vi till jästen i små bitar och vi knådar tills de är helt integrerade med matprocessorns degkrokar. Det är mycket viktigt att det inte finns några klumpar; var försiktig i detta steg.

Därefter införlivar vi ägg en efter en. När det sista ägget är integrerat, tillsätt siktat mjöl och citronskal och blanda tills du får en homogen deg.

Vi förbereder formen, foder den med smutsfritt papper. Vi häller degen, släpper ytan och strö över sockret och kanelblandningen.

Vi bakar vid 180 ° i 50 minuter ungefär eller tills tandpetaren kommer ut ren. Vi tar ut och låter svalna helt på ett rack.

anteckningar

I ett häftigt ställe Bica håller dig upp till en vecka. Jag gillar det särskilt mer efter 1 eller 2 dagar än färskt.

Som du kommer att se har jag inte lagt mycket märke till när jag foder formen. Gör det om du vill att bicaen ska vara mer enhetlig och "fyrkantig", utan för många veck i hörnen.

Mer information - Marmorerad yoghurtkaka, lätt frukost

Mer information om receptet