Senyoretris med aioli, traditionella smaker

El Senyoret ris Det är ett traditionellt recept från Valencias kust som en vän lärde mig att förbereda. Det kallas så för att det innehåller alla skalade skaldjur så att du inte behöver lämna skeden eller smutsa händerna när du smakar på den.

Liksom många risrätter görs den på en bas av fisk, a fiskbeståndskoncentrat rock traditionellt. Skaldjur och fiskbitar läggs till såsen, i detta fall: bläckfisk, räkor och marulk; även om du också kan lägga till musslor, kejsare, musslor eller kräftor. Om du föredrar soppris, prova detta med musslor.

Ingredienser

För två

• 1/2 lök
• 1 diente de ajo
• 70 g. räka
• 60 g. bläckfisk- eller bläckfiskremsor
• 60 g d erape
• 1 mogen tomat
• 1/1 glas vitt vin
• 200 gr rundkornigt ris
• 1 liter hemlagad fiskbuljong
• Några delar av saffran
• 1/2 tesked paprika från la vera
• extra jungfruolja
• sal
• matfärgning (valfritt)

För aioli

• 1-2 vitlöksklyftor
• 1 äggula
• Olivolja

Utarbetande

I en liten paellapanna 2-3 msk kvalitetsolja. Hacka löken väldigt liten och stek tills den är transparent. Sedan lägger vi till malet vitlök, räkorna, bläckfisken och tärnad marulk. Fräs i några minuter och duggregn med vitt vin.

När alkoholen har avdunstat lägger vi till hackad eller riven tomat och saffrantrådarna och rör om i några minuter.

Vi lägger till riset, vi ger det en tur och sedan vi häller den kokande buljongen (Vi behöver ungefär dubbelt så mycket buljong som ris, lite mer). Tillsätt salt, peppar och matfärg, om så önskas, och koka på medium värme i 5 minuter. Sedan sänker vi värmen för att tillaga riset, cirka 15 minuter till.

Medan, vi förbereder aioli. Vi lägger två mycket malet vitlök på en platt tallrik, en äggula och vi gör cirkulära rörelser med en gaffel i samma riktning och alltid i samma rytm. Vi tillsätter olja väldigt smått och låter den emulgera. Kolla in den här videon; processen kommer att avslutas när aioli har nödvändig konsistens för att inte falla av gaffeln av sig själv.

När rislagningstiden är över, lämnar vi stå i några minuter och vi serverar med aioli.

Mer information - Soupy ris med musslor, traditionellt recept för mor och mormor

Mer information om receptet