Smörbullar, mycket bilbainos

Det finns ingen person från Bilbao som inte känner till nöjet att smaka på denna typiska stadssöt tillsammans med ett gott kaffe med mjölk. Det är en av de enkla sakerna du saknar när du är ute på grund av dess egenart; de smör bullar de existerar inte utanför Bizkaias gränser.

Smörbullar har känt framgång sedan de dök upp i staden på XNUMX-talet. Dess hemlighet ligger i kombinationen av a anbud schweizisk bulle och en smidig och utsökt smörkräm. Idag försöker vi komma närmare originalreceptet med detta recept som, även om det är mödosamt, inte är komplicerat.

Ingredienser

För bullarna:

• 
100 g. av socker
• 100 g. krämigt smör
• 125 ml mjölk vid rumstemperatur
• 12 g. färsk jäst
• 3 ägg
• 500-600 g. styrka mjöl
• En nypa salt
• 1 äggula för borstning
• Socker för dammning

För smörkräm:

• 200 g. krämigt smör
• 3 äggulor
• 200 g. av socker
• 100 ml. av vatten

Utarbetande

För att förbereda bullarna börjar vi med att blanda smör och socker i en stor skål.

I en annan behållare, vi smuler bort jästen och vi löser upp den i lite mjölk.

Därefter lägger vi till skålen slagen ägg, jästjästen och resten av mjölken och integreras.

Slutligen lägger vi till styrka mjöl. Vi börjar med att inkludera 500 g; bara om massan visar sig för klibbig Vi kommer att lägga till mer lite efter lite tills vi uppnår önskad konsistens. Vi knådar med händerna men kort är knådningen här inte så viktig.

Vi häller degen i en skål beströs med mjöl och täcker med en trasa. Låt vila vid rumstemperatur tills den fördubblats i volym, 3 till 4 timmar.

Efter den tiden knådade vi tills vi fick en deg fastare och mer homogen.

Vi separerar degen i portioner på 50 g. och den vi bollar med handflatan med en hand och roterar dem på en mjölad yta. Som ett resultat måste vi få fasta och släta bollar (något långsträckta).

Vi låter lyfta 1 timme. ungefär.

Efter den tiden, borsta med vispad äggula och en nypa vatten och strö över socker.

Baka ca 10-12 minuter vid 180 ° (i en förvärmd ugn), tills den är gyllenbrun.

Låt det kallna ner på ett rack.

Att utarbeta smörkrämVi börjar med att förbereda en lätt sirap med vattnet och sockret. Detta bör inte ta färg men om nödvändig konsistens så att när du sätter pekfingret i blandningen, förenar du den med tummen och sedan separerar den, en tråd bildas som bryts när fingrarna rör sig från varandra.

Uppnådde den punkten, vi lägger till sirapen på de vispade äggulorna i form av en tråd, fortsätt att slå så att ägget inte stelnar.

Vi låter blandningen svalna och sedan lägger vi till smöret, slå med stavarna tills vi får en tjock grädde där mixern lämnar spår.

Vi öppnar bullarna och fyll med grädden.

Mer information om receptet