Det finns de som med ankomsten av sommaren ger upp soppor, grytor och andra varma rätter. Det är inte mitt fall. Jag förberedde nyligen detta Kikärtssoppa och orzo pasta hemma och det tar inte lång tid att upprepa. Det är en mycket komplett och återställande soppa som kroppen uppskattar när som helst på året.
Soppan innehåller förutom de uppenbara ingredienserna ett stort antal grönsaker. Den här gången har de varit lök, morötter och selleri de som ansvarar för att färdigställa maträtten, men vi kunde ha ersatt selleri med bland annat purjolök eller blomkål. Det är väldigt enkelt att förbereda, du behöver bara lite tid.
- 3 matskedar olivolja
- 1 vitlök, malet
- 3-4 skalade morötter, hackade
- 3 selleripinnar, hackade
- 2 vitlöksklyftor malet
- 5 koppar grönsaksbuljong
- 3 msk citronsaft
- Skal av ½ citron
- Hackad persilja
- Salt och peppar efter smak
- 1 kopp orzo pasta
- 1½ kopp kokta kikärter
- I en kastrull värmer vi upp oljan och sauté lök, morötter, selleripinnar och malet vitlöksklyfta tills löken är transparent.
- Vi lägger till buljongen grönsaker, citronsaft och zest och orzo pasta. Krydda med salt och peppar. Vi rör om och kokar upp.
- Vi sänker temperaturen och vi lagar mat på låg värme 20 minutos.
- Tillsätt kikärterna kokt, blanda, koka ytterligare 2 minuter.
- Kikärtsoppa och orzo-pasta serveras med hackad färsk persilja på toppen.