Пиринач Сениорет са аиоли, традиционални укуси

El Пиринач Сениорет То је традиционални рецепт са валенцијске обале који ме је пријатељ научио да припремим. Назван је тако јер садржи све ољуштене шкољке, тако да не морате остављати кашику или прљати руке приликом кушања.

Као и многа јела од пиринча, прави се на бази рибе, а концентрат рибљег фонда рок традиционално. У сос се додају морски плодови и рибљи комади, у овом случају: сипе, козице и грдобина; мада бисте могли да додате и дагње, цар, дагње или раке. Ако више волите супи пиринач, пробајте ово са шкољкама.

Ингредиентес

За двоје

• 1/2 лука
• КСНУМКС чешњак чешњака
• 70 г. шкампи
• 60 г. траке сипе или лигње
• 60 г. д ерапе
• 1 зрели парадајз
• 1/1 чаше белог вина
• 200 гр пиринча округлог зрна
• 1 литар домаће рибље чорбе
• Неколико нити шафрана
• 1/2 кашичице паприке из ла вере
• екстра дјевичанско маслиново уље
• со
• боје за храну (опционо)

За аиоли

• 1-2 чена белог лука
• 1 жуманце
• Маслиново уље

Елаборатион

У малој тави паелле 2-3 кашике квалитетног уља. Уситните лук врло ситно и пржите док не постане прозиран. Затим додамо млевени бели лук, шкампе, сипу и на коцкице нарезану грдобину. Пирјајте неколико минута и залиј белим вином.

Када алкохол испари, додамо сецкани или нарибани парадајз и шафран нити и мешајте пар минута.

Додамо пиринач, окренемо и онда сипамо кипућу чорбу (Требаће нам отприлике двоструко више чорбе од пиринча, мало више). По жељи додајте сол, бибер и боју за храну и кувајте на умереној ватри 5 минута. Тада ћемо смањити топлоту да бисмо завршили са кувањем пиринча, још приближно 15 минута.

Док, припремамо аиоле. На равни тањир ставимо два врло млевена бела лука, један жуманце и виљушком правимо кружне покрете у истом смеру и увек у истом ритму. Уље додајемо врло мало по мало дозвољавајући му да се емулгира. Погледајте овај видео; Процес ће се завршити када аиоли имају потребну конзистенцију како сами не би пали са виљушке.

Када се заврши време кувања пиринча, одлазимо стајати неколико минута а служимо уз аиоли.

Више информација - Кисели пиринач са шкољкама, традиционални рецепт за мајку и баку

Више информација о рецепту