Maanta waxaan idiin keenay macaankan iyo saxan dhaqameedka Isbaanishka, dhabannada doofaarka braised baradho leh. Cunto dhaqan ahaan looga adeegto cunnada Andalusiya, in kasta oo ay waliba aad ugu badan tahay meelaha kale ee juqraafiga Isbaanishka. Dhabannada waa hilib caato ah oo leh dufan muhiim ah, sidaa darteed waa in loo cunaa si dhexdhexaad ah.
Mid ka mid ah talaabooyinka ugu muhiimsan ee cuntadan ayaa ah diyaarinta hore ee hilibka. Aad ayey muhiim u tahay in dhabannada si fiican loo nadiifiyo, lagana saaro dhammaan dufanka badan iyo in hilibka si fiican loogu maydho biyo qabow. Sidoo kale waa lagama maarmaan in la kariyo iyada oo aan dhakhso lahayn, maadaama xaaladdan, dhabannadu way sii macaan yihiin haddii lagu kariyo kuleylka yar. Intaa waxaa dheer, hilibku wuxuu awood u yeelan doonaa inuu sii daayo dhammaan casiirkiisa oo suugadu si dabiici ah ayey u weynaan doontaa. Aniga oo aan isku mashquulin, waxaan u degnay jikada!
- 1 kg oo dhabannada doofaarka ee Iberia
- 4 xabo oo toon ah
- 1 cebolla
- 2 zanahorias
- 2 bay baxayaa
- 1 koob oo khamri cas
- SAL
- basbaas
- nutmeg
- saliid saytuun ah oo bikro ah oo dheeraad ah
- 4 baradho waaweyn
- Marka hore waxaan si fiican u nadiifin doonaa dhabannada, innaga oo ka saareyna baruurta xad-dhaafka ah, hilibkana ku maydhayna biyo qabow.
- Waxaan u kala jarjaraynaa dhabannada qaybo yaryar, sida hal qaniinyo.
- Hilibka ku cusbo milix iyo basbaas iyo keyd.
- Hadda, waxaan u jarjaraynaa basasha qaybo yaryar.
- Waxaan nadiifinaa toonta oo waan jarjarnaa.
- Fiiq oo jarjar karootada qaybo aad u adag.
- Waxaan dhigeynaa digsi leh qoto dheer oo ku filan dabka dabka oo leh dhibic saliid saytuun ah.
- Markuu saliiddu diirran tahay, ku dar toonta, basasha iyo karootada qashinka oo ku kari dhowr daqiiqo.
- Kudar labada caleemo baay oo ka tag dhawr ilbiriqsi.
- Hadda, waxaan ku darnaa hilibka oo aan hoos u dhigeynaa kuleylka, u ogolow inuu si fiican ugu kariyo kuleylka hoose illaa 20 daqiiqo.
- Waqtigaas ka dib, ku dar galaaska khamriga cas oo ha u yaraado illaa 15 daqiiqo.
- Kadib ku dar hal koob oo biyo ah kari 30 daqiiqo oo kale kuleylka hooseeya.
- Inta hilibku karinayo, waxaan diyaarinaynaa baradhada.
- Waan diirnaa oo si fiican u dhaqnaa baradhada waxaanan u kala goynaa qaybo laba jibbaaran oo yar yar, oo la mid ah dhabannada.
- Baradhada ku shiilo saliid kulul kuna keydi warqad wax nuugaysa si aad uga saarto dufanka xad-dhaafka ah.
- Si aad udhameyso, ku dar baradhada qashinka iyo wax walba si wadajir ah u kari 5 daqiiqo oo kale.
- U daa nasiinka daqiiqado ka hor intaadan u adeegin.