Brandade, aioli in porni toast

Po kanapeji iz lososa in sira, Pokazam vam nekoliko bolj dodelan predlog za dokončanje začetkov na silvestrovo ali novo leto. Je topel toast v katerem je okusen okus confit trske, česna in pora, okusen, zagotavljam vam!

Ta kanape je postal najuspešnejši od tistih, ki sem jih predstavil na božič; všeč je bil tudi tistim, ki niso naklonjeni trski. Gladka in hkrati okusna, resnično enostavna in hitra za pripravo. Lahko pustite oba confit trska tako kot aioli, pripravljen zjutraj in mu dajte še zadnji pečico, da se ogreje, preden ga postrežete, ne bo vzel veliko časa!

Sestavine

Za 8 enot

• 1/2 kg desalirane polenovke trske
• Oljčno olje
• 2 stroki česna
• 1 lovorjev list
• 1 por
• 100 gr moke
• 8 rezin toasta
• 1 jajce

izdelava

Konfiniramo ledja trska. Za to jih postavimo v lonec na zelo majhen ogenj, prekrite z oljem, s strokom česna in lovorjevim listom. Približno 10 minut.

Sčasoma odstranimo kosti in kožo trske, smo ga raztrgali in ga skozi mešalnik počasi dodajamo del olja iz mešanice, dokler se ne emulgira. Trudimo se doseči nekakšno gosto majonezo. Pridržujemo si ga.

Nato pripravimo česnova muslina mešanje mletega česna in jajca. Zmes emulgiramo tako, da iz konita počasi vlijemo preostanek olja.

Por očistimo in narežemo na drobne julienine trakove. Na rahlo ga namočimo in pražimo na obilnem olju segrevamo, da rahlo porjavi. Odstranimo in rezerviramo na krožniku z vpojnim papirjem.

Na koncu sestavimo toast. Rezine toasta namažemo z žganjem, dodamo malo česnove musline in gratin 1 minuta v pečici. Na vrhu predstavimo toast s sadežem pora.

Več informacij - Kanapeji iz sira in dimljenega lososa z rožmarinom

Več informacij o receptu