Senyoret riž z aioli, tradicionalni okusi

1 Komentar

El Senyoret riž Gre za tradicionalni recept z valencijske obale, ki me ga je pri pripravi naučil prijatelj. Imenovan je tako, ker vsebuje vse olupljene školjke, tako da vam med okušanjem ni treba zapustiti žlice ali umazati rok.

Kot mnoge riževe jedi je tudi na osnovi ribjega ozadja, a koncentrat ribjega staleža rock tradicionalno. V omako se dodajo morski sadeži in ribje koščke, v tem primeru: sipe, kozice in menihi; čeprav bi lahko dodali tudi školjke, cesarja, školjke ali rake. Če imate raje jušni riž, poskusite to z školjkami.

Sestavine

Za dva

1/2 čebule
1 strok česna
70 g. kozice
60 g. trakovi sip ali lignjev
60 g d erape
1 zrel paradižnik
1/1 kozarca belega vina
200 gr okroglozrnatega riža
1 liter domače ribje juhe
Nekaj niti žafrana
1/2 čajne žličke paprike iz la vere
ekstra deviško oljčno olje
sal
barvilo za živila (neobvezno)

Za aiole

1-2 stroka česna
1 rumenjak
Oljčno olje

izdelava

V majhni ponvi za paello 2-3 žlice kakovostnega olja. Čebulo sesekljajte zelo majhno in pražite, dokler ni prozorna. Nato dodamo mlet česen, kozice, sipe in na kocke narezane morske pse. Pirjamo nekaj minut in zalij z belim vinom.

Ko alkohol izpari, dodamo sesekljan ali nariban paradižnik in žafranove niti ter mešajte nekaj minut.

Dodamo riž, ga obrnemo in nato nalijemo vrelo juho (Potrebovali bomo približno dvakrat več juhe kot riž, malo več). Po želji dodajte sol, poper in barvilo za hrano ter na zmernem ognju kuhajte 5 minut. Nato bomo ogenj znižali, da bomo riž končali, še približno 15 minut.

Medtem, pripravimo aiole. Na ravno ploščo damo dva zelo mleta česna, en rumenjak in z vilicami izvajamo krožne gibe v isti smeri in vedno v istem ritmu. Olje dodajamo zelo malo po malo, kar mu omogoča emulgiranje. Oglejte si ta video; postopek se bo končal, ko ima aioli potrebno konsistenco, da sam ne pade z rogljev vilic.