Senyoret riž z aioli, tradicionalni okusi
El Senyoret riž Gre za tradicionalni recept z valencijske obale, ki me ga je pri pripravi naučil prijatelj. Imenovan je tako, ker vsebuje vse olupljene školjke, tako da vam med okušanjem ni treba zapustiti žlice ali umazati rok.
Kot mnoge riževe jedi je tudi na osnovi ribjega ozadja, a koncentrat ribjega staleža rock tradicionalno. V omako se dodajo morski sadeži in ribje koščke, v tem primeru: sipe, kozice in menihi; čeprav bi lahko dodali tudi školjke, cesarja, školjke ali rake. Če imate raje jušni riž, poskusite to z školjkami.
Sestavine
Za dva
- 1/2 čebule
- 1 strok česna
- 70 g. kozice
- 60 g. trakovi sip ali lignjev
- 60 g d erape
- 1 zrel paradižnik
- 1/1 kozarca belega vina
- 200 gr okroglozrnatega riža
- 1 liter domače ribje juhe
- Nekaj niti žafrana
- 1/2 čajne žličke paprike iz la vere
- ekstra deviško oljčno olje
- sal
- barvilo za živila (neobvezno)
Za aiole
- 1-2 stroka česna
- 1 rumenjak
- Oljčno olje
izdelava
V majhni ponvi za paello 2-3 žlice kakovostnega olja. Čebulo sesekljajte zelo majhno in pražite, dokler ni prozorna. Nato dodamo mlet česen, kozice, sipe in na kocke narezane morske pse. Pirjamo nekaj minut in zalij z belim vinom.
Ko alkohol izpari, dodamo sesekljan ali nariban paradižnik in žafranove niti ter mešajte nekaj minut.
Dodamo riž, ga obrnemo in nato nalijemo vrelo juho (Potrebovali bomo približno dvakrat več juhe kot riž, malo več). Po želji dodajte sol, poper in barvilo za hrano ter na zmernem ognju kuhajte 5 minut. Nato bomo ogenj znižali, da bomo riž končali, še približno 15 minut.
Medtem, pripravimo aiole. Na ravno ploščo damo dva zelo mleta česna, en rumenjak in z vilicami izvajamo krožne gibe v isti smeri in vedno v istem ritmu. Olje dodajamo zelo malo po malo, kar mu omogoča emulgiranje. Oglejte si ta video; postopek se bo končal, ko ima aioli potrebno konsistenco, da sam ne pade z rogljev vilic.
Ko se čas kuhanja riža konča, odidemo počakajte nekaj minut in postrežemo z aioli.
Več informacij - Juhast riž s školjkami, tradicionalni recept za mamo in babico
Več informacij o receptu
Čas priprave
Čas kuhanja
Skupni čas
Kilokalorije na porcijo 230
Vsebina članka je v skladu z našimi načeli uredniška etika. Če želite prijaviti napako, kliknite tukaj.
To ni vse-i-oli, to je česnova majoneza.